Receta de Ferran Adriá, que es un ejemplo de la cocina "trampantojo" (trampa al ojo), consistente comer algo cuyo sabor no esperabas.
En este plato la vista te engaña, el cerebro espera lonchas de jamón de cerdo, pero en realidad son finísimas lonchas de toro, nombre que recibe la ventresca de atún rojo en japonés. La ventresca o ijada, la parte de la barriga del atún, es una de las mas apreciadas en la cocina por su carne roja, llena de grasa infiltrada, pero muy tierna y sabrosa.
En este plato la vista te engaña, el cerebro espera lonchas de jamón de cerdo, pero en realidad son finísimas lonchas de toro, nombre que recibe la ventresca de atún rojo en japonés. La ventresca o ijada, la parte de la barriga del atún, es una de las mas apreciadas en la cocina por su carne roja, llena de grasa infiltrada, pero muy tierna y sabrosa.
Ingredientes
- Ventresca de atún
- Sal gruesa
- Grasa de jamón iberico
- Aceite de oliva virgen
Elaboración
Se limpia la ventresca de piel y espinas sin eliminar la rasa existente entre la piel y la carne. Se cubre de sal gruesa durante 21 horas. Pasado ese tiempo se retira la sal con un paño humedo y se introduce la ventresca en el congelador.
Para presentarlo se corta sobre el trozo congelado finas lonchas se disponen en un plato y se pintan con grasa de jamón iberico fundida y con un chorro de aceite de oliva virgen.
No hay comentarios:
Publicar un comentario