Comecominos

Esparragos con aguacate y fresas

2011-01-23T19:00:00.000+01:00

Introducción

El espárrago es nativo del Mediterráneo. Su origen se sitúa cerca de los ríos Tigris y Eúfrates. Egipcios y griegos ya los consumían y los utilizaban como ofrenda para sus dioses. Sin embargo, fue en la época romana cuando su consumo se hizo popularizó, por sus excelentes cualidades organolépticas y sus propiedades terapéuticas. Los romanos introdujeron el espárrago en España, pero con el declive del imperio romano el consumo de este vegetal descendió de manera notable. Hacia el año 1.300 los espárragos volvieron a adquirir popularidad gracias a sus supuestas cualidades medicinales. Pero fue en el siglo XVIII cuando resurgieron con fuerza y pasaron a constituir uno de los alimentos preferidos por la burguesía. Hasta finales del XIX, el espárrago que se consumía era el verde, pero en ese momento comenzó a imponerse su cultivo bajo tierra, lo que dio lugar a la aparición de la variedad blanca

Ingredientes
- Esparragos en conserva
- Fresas
- Aguacate
- Brotes de Soja
- Vinagre de Modena
- Aceite de Oliva Virgen
- Sal

Elaboración

Lavamos y picamos las fresas y las tenemos macerando con el vinagre de modena media hora.

Disponemos todo en el plato, dejando el aguacate para el final para evitar que se ennegrezca por la oxidación y pierda propiedades. Se aliña con aceite y un poco de líquido surgido de la maceración de las fresas y el aceto.

Risotto de champiñones y tomates secos

2011-01-23T18:59:00.000+01:00

Introducción

El risotto (variación de riso, ‘arroz’) es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardia debido a la abundancia de arroz.

Para los risottos, los italianos utilizan el arroz "arborio" -arroz de grano redondo , poroso y muy rico en almidón- que se cultiva en el valle del Po. El secreto de la textura cremosa de los risottos se debe en gran parte a que este arroz es muy rico en almidón.

Aunque en la actualidad se agrega el caldo poco a poco, las "nonas" italianas lo elaboran añadiendo todo el caldo al principio.
Esta receta está inspirada en una similar leida en el blog Gastronomia y cia

Ingredientes
- Arroz
- Champiñones
- Tomates secos
- Cebolla
- Nata
- Vino blanco
- Caldo de verduras
- Parmesano rallado
- Pimienta
- Sal
- Aceite

Elaboración

Cocer los tomates secos con agua unos cinco minutos. Escurrirlos, trocearlos y reservar. Guardar el caldo.

Picar la cebolla, trocear los champiñones y rehogarlos en el aceite. Agregar el arroz, dar unas vueltas y regar con vino blanco.

Poner los tomates y su caldo caliente, así como un poco de caldo de verduras, cocer e ir agregando más caldo hirviendo a medida que se vaya absorbiendo. Remover de vez en cuando.

A los diez minutos poner añadir la nata. Terminar de cocer el arroz vertiendo el caldo que necesite y removiéndolo, unos 5-8 minutos más. Salpimentar, remover bien y retirar del fuego. En el plato se expolvorea el queso parmesano rallado.

Pencas Jacobeas con acelgas y pasas

2011-01-23T18:58:00.001+01:00

Introducción

Aunque la mayor parte de los nutrientes de la acelga se concentran en la hoja, la penca tiene más usos gastronómicos que los conocidos guisos y pures de verduras. Se puede consumir toda la planta, incluidas hojas y pencas, si se recolecta cuando éstas son pequeñas, pero si se dejan crecer es mejor desechar la penca ya que tiende a amarga.

Ingrecientes

- Acelgas con su penca

- Jamón cocido

- Queso en lonchas

- Uvas pasas

- Cebolla

- Harina

- Huevo

- Sal

- Aceite

Elaboración

Se elaboran unos "sanjacobos" con las pencas, el jamón y el queso, se enharinan y se pasa por huevo.

Se frie en aceite caliente

Se hace un refrito con la cebolla y las pasas, se añade la hoja verde de las acelgas la cual apenas se cocinará, se añade sal y se emplata

Albondigas de cordero y uvas

2011-01-23T18:57:00.000+01:00

Introducción

Este plato es una interpretación de uno de los Secretos de Arzak en el programa de Arguiñano. Tiene una clara influencia de la gastronomía marroquí, la riquisima Kofta, preparación de carne picada de cordero con forma de croqueta. Se le añaden un sin fín de especies y mucho comino.
El Kofta dio el salto del estrecho y los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne, lo que conocemos como albondigas (al-bunduqa, la bola). Completa la globalización del plato la soja oriental que le da el contrapunto salado al dulzor de la uva.

Ingredientes
- Carne picada de Cordero
- Uvas
- Ajo
- Jengibre
- Comimo
- Huevo
- Pan rallado
- Cebolla
- Soja
- Azucar

Elaboración

Se prepara la carne picada con las especias, el huevo batido, y el pan rallado. Una vez mezclado se envuelve las uvas limpias con ella, formando al albondigas.

Se frien con poca aceite a fuego muy lento, para asegurarnos que toda la carne picada queda guisada.

En la misma sartén, para aprovechar los jugos soltados, freimos la cebolla picada, esta vez a fuego fuerte, cuando este dorada, añadimos la soja y un poco de azucar para que la salsa adquiera la consistencia de caramelo.

Se emplata todo caliente, y se puede acompañar con una ensalada verde.

Calabacines rellenos con Boina

2011-01-23T18:56:00.000+01:00

Introducción

La Seta de cardo es una de las setas más sabrosas y apropiadas para todo tipo de platos. Son más sabrosas que los champiñones y pleurotus.La carne es blanca, de olor fúngico y sabor delicado.

Es muy combinable con carnes, pescados y otras viandas, pues tiene un sabor suave y es de fina textura.

Una de las formas de cocinarla que resulta muy simple de hacer, y se le saca mucho partido por resultar muy sabrosa, es a la plancha.

Es una excelente seta comestible típica de los países mediterráneos meridionales.

Suele recolectarse junto a los cardos (Eryngium), sobre las raíces de la planta desarrollada en el año anterior, de los que se nutre.

La existencia próxima de una mata de cardo permite identificarla sin correr demasiados riesgos, que siempre los hay en las setas no cultivadas. Por lo tanto no tenemos que buscarla en los bosques. Se la encuentra desde el final del verano hasta el invierno.

Ingredientes
- Calabacines
- Setas de cardo
- Cebolla
- Ajo
- Gambas
- Harina
- Mantequilla
- Salsa de tomate
- Nata
- Leche
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
- Perejil

Elaboración

Se parte los calabacines en cilindros iguales y se extrae la carne del interior con ayuda de un saca bolas. Se pone a cocer en agua con sal los cilindros de calabacín.

Se rehoga en un poco de aceite cebolla y ajo picado. Cuando haya tomado color, se añade las gambas peladas y los tallos de las setas picados.

Sin dejar de remover se añade mantequilla y harina, se deja que se tueste y se va echando poco a poco leche, para crear una bechamel.

Con la carne extraida de los calabacienes, la nata se prepara una salsa a la cual cuando haya espesado sumaremos la salsa de tomate.

Las setas de cardo untan en aceite y perejil y se pone a fuego fuerte en las plancha, vuelta y vuelta.

Para el montaje del plato, se pone la base de la salsa, los calabacines se rellenan de la bechamel y se cubre con la seta a la plancha a modo de sombrero.

Quesada pasiega fácil

2011-01-23T18:55:00.000+01:00

Introducción

La Quesada es sin duda, junto con los sobaos, uno de los postres más tradicionales de la gastronomía cantabra.

No se dispone de datos documentales del inicio de la elaboración de la Quesada. Siendo la base de esta un queso elaborado con leche de vaca fresca que se cuajaba, para luego trocearlo en pequeños pedazos.

En casi todas las recetas que he consultado, afirman ser la original, a pesar de ser cada una muy diferente a las otras. En este caso no traemos la original, sino una versión fácil.

Ingredientes
- 3 huevos
- 2 y 1/4 Tazas de Leche
- 1 Taza de Harina
- 1 Taza de Azucar
- 50 g de Mantequilla

Elaboración

En repostería es muy importante las fracciones de cada ingrediente, es por ello, que en este caso vienen indicada la cantidad de los mismos. Aunque la unidad de taza no es muy exacta, se refiere a una taza de desayuno de esas de cacao y galletas, no tacitas de cafe ni tazones. De este modo permite la elaboración de este postre sin necesidad de balanzas ni cálculos.

Mientras se precalienta el horno a 180º, con la ayuda de una batidora mezclamos todos los ingredientes.

Se unta de mantequilla la superficie del recipiente para evitar que se nos quede pegado a las paredes y se vierte la mezcla. Se introduce en el horno durante 50 minutos. No hay que asustarse si en un principio sube mucho la masa, puesto que es normal y a medida que avance la cocción, la masa reducirá.

Caldereta Extremeña de Cabrito

2011-01-23T18:54:00.000+01:00

Introducción

Las carnes de cordero y cabrito son básicas del recetario tradicional extremeño, ya que el cerdo, era poco usado en la cocina, reservándose su carne para la elaboración de embutidos.La carne del cabrito es preferida por su sabor más rustico, es enjuta y muy aromática.

Su crianza es absolutamente bravia, acompañado de su madre en su continuo peregrinar por los roquedales en busca de las hierbas o las ramas bajas de los arbustos.

La caldereta extremeña, un plato de pastores, se ha convertido en la receta insignia de la cocina extremeña.Se lleva a la mesa en la misma sartén donde se ha preparado.

Ingredientes
- Cabrito
- Hígado del animal
- Cebolla
- Ajo
- Pimiento morrón
- Pimientón de la Vera
- Vino de pitarra
- Laurel
- Aceite de Oliva Virgen
- Harina
- Pimienta
- Sal
- Agua
- Perejil

Elaboración

El cabrito se corta en trozos pequeños y estos se sazonan con sal. Puesto al fuego el caldero de hierro con el aceite, se empieza por freír los ajos, pelados y enteros. Una vez fritos, se sacan o se reservan.
Seguidamente, se echan los trozos de cabrito y el hígado entero. Se rehogan a fuego algo vivo y se remueven, con la espumadera, hasta que hallan tomado un color dorado. En este punto se separa el hígado y se echa la cebolla picada y el laurel.
Déjese dorar también y espolvoree todo con el pimentón; se añade el vino y se continúa removiendo el cordero con la espumadera, mientras el vino se va reduciendo. Añádase la harina y, después de rehogarla con la carne, mójese con el caldo. Cocción: 45 minutos.
Mientras cuece la caldereta se majan, en el mortero, los granos de pimienta, los ajos fritos reservados, unas gotas de aceite, el pimiento morrón y el hígado frito y fórmese una pasta finísima, que se diluirá con la salsa de la caldereta. Un poco de perejil picado por encima, unos diez minutos más de cocción y la caldereta estará terminada

Ensalada de Invierno

2011-01-23T18:53:00.000+01:00

Introducción

A pesar del frio, muchas veces en invierno apetece tomar un plato de verduras frias aderezadas. Inmersos en pleno cambio de estación, hay que aprovechar el tomar las últimas raciones de ciertos alimentos que hasta casi dentro de un año no volverán a estar en óptimas condiciones.

La naranja cada vez alarga más su presencia en los mercados pero ante el empuje de nuevas frutas como la fresa, se ve relegada a los zumos.

La remolacha si bien es cierto que están disponibles en el mercado durante todo el año. Las más interesantes en cuanto al sabor se encuentran en invierno las producidas en las regiones del norte, centro y levante.
La col lombarda aparece tardíamente y alcanza su mayor desarrollo durante el invierno. Debido a su sabor suave resulta un buen complemento en las ensaladas

Ingredientes
- Lechuga
- Naranja
- Remolacha Cocida
- Queso de Cabra
- Col lombarda
- Zanahoria
- Vinagre
- Aceite de Oliva Virgen
- Sal

Elaboración

Se lava la remolacha cocida bajo el grifo para eliminar el exceso de liquido propio, de este modo se evitará que toda la ensalada adquiera una tonalidad morada. se pican los ingredientes, la col lombarda y la zanahoria al ir crudas y ser vegetales tan duros es recomendable añadirlos rallados, para facilitar la ingestión. Se aliña a gusto pero teniendo en cuenta uqe la naranja ya aporta algo de acidez a la ensalada con lo cual, el aporte de vinagre debe de ser menor.

Tempura de verduras

2011-01-23T18:52:00.000+01:00

Introducción

Ya se va conociendo que esta fritura rápida japonesa, tiene su origen en la Península Ibérica, se cree que es una adaptación de un plato portugués llamado Peixinhos da horta (Peces de huerta). El origen de la palabra tempura también es latino dado que fueron los misioneros jesuitas, particularmente activos en Nagasaki, ciudad fundada igualmente por los portugueses durante el siglo XVI, quienes introdujeron la costumbre de tomar pescados y verdura en los tiempos de "vigilia", llamados en latín tempora ad quadragesimae (tiempos hacia la cuaresma) del año litúrgico católico. A pesar de la expulsión de los misioneros y de todos los extranjeros de Japón en el siglo XVII, persistió la costumbre y la denominación.

Ingredientes
- Cebolla
- Zanahoria
- Esparrago triguero
- Aguacate
- Aceite
- Agua fria
- Harina de Tempura
- Soja
- Wasabi

Elaboración

Se prepara la mezcla de agua y harina de tempura según las indicaciones del fabricante. Como la mezcla se realiza con agua muy fria, se recomienda derretir hielo para asegurarnos que la temperatura sea de 0º.

Se trocean las verduras. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se introduce en la mezlca de agua y harina. Se fríe en el aceite muy caliente tan solo entre dos y tres minutos.

Antes de llevarse el trozo a la boca puede sumergirse en una salsa de soja y en una pequeña porción de wasabi..

Chuletón de Buey con patatas panaderas

2011-01-23T18:51:00.000+01:00

Introducción

Sin llegar a los virtuosismos selectivos de Australia, Argentina y Norteamérica, donde el ganado fue y es criado exclusivamente en explotaciones, el chuletón de buey es uno de los platos insignia de la gastronomía vasca.
Generalmente, el ganado en los caseríos del País Vasco estaba vinculado a la leche y productos lácteos y a ayuda en las faenas del campo, emparejadas en la resignada tarea del yugo. Así pues cuando llegaban al matadero estaban ya las reses muy explotadas por los caseros.

Cierto que la tierra disponía de excelente hierba y forraje de cara ala alimentación nutritiva y vigorizante de animales de engorde. Pero la economía elemental del caserío en cuanto unidad agraria exigía de las. vacas, crías, leche y trabajo, y por ello se consume más buey que ternera.

Curiosamente la mayoria de la carne que se vende actualmente como chuletón de Buey, pertenece realmente a vacuno de engorde.

Ingredientes
- Chuletón de Buey
- Patatas
- Ajo
- Sal gorda
- Perejil
- Aceite

Elaboración
Parte en rodajas finas las patatas peladas e introducelas en el horno con el ajo picado y un chorro de aceite de oliva virgen.
Calienta la parrilla al maximo y cocina el chuletón vuelta y vuelta. Sirvelo caliente acompañado de las patatas y expolvoreando perejil picado y sal gorda

Caracoles a la llauna

2010-10-22T19:16:00.001+02:00

Introducción

"Caragols a la llauna", (Caracoles a la lata) es un plato ilerdense que se elabora cociendo caracoles en una especie de lata grande y que se acompañan con una salsa picante.
La antigüedad del caracol en la dieta humana se remonta al menos 1800 a. C., basándose en los restos encontrados. Pero parece ser que fueron los romanos los que explotaron sus propiedades alimenticias llegando incluso a crear lugares para criarlos denominados cochlearium..

Ingredientes.
- Caracoles de tierra limpios
- Sal gorda
- Pimentón picante
- Pimienta blanca
- Romero
- Aceite de oliva virgen
- All i oli (para acompañar)

Elaboración

Son muy fáciles de hacer y están riquísimos.

Se pone una capa de sal gorda en la "llauna" o cazuela de barro, los caracoles encima con el bichillo mirando para arriba, rociar con aceite, sal, y las especias propuestas.

Poner la cazuela a fuego medio hasta que estén hechos (más o menos hasta que se consuma el líquido que desprenden los caracoles) y a comer mojándolos con un all i oli.

Papas arrugas

2010-07-15T13:53:00.000+02:00

Introducción

Las condiciones climáticas de las Canarias permiten a gran parte de campesinos dedicarse exclusivamente al cultivo de la patata, obteniendo hasta tres cosechas al año. A finales de invierno, cuando Europa central todavía consume tubérculos del año pasado, las Islas Canarias comercializan las primeras patatas tempranas. De acuerdo a la tradición hispanoamericana, se les denomina "papas", a diferencia de la península.

Las papas arrugas es una especialidad de la cocina insular, se denominan así por la piel arrugada y la costra de sal. Se sirven solas de acompañamiento de carne y de pescados. Las variedades más adecuadas son: la Negra de Tenerife, la Bonita de Gran Canaria y la Ojitos, patata rosa y pequeña.

Este receta surgió de la necesidad, pues los canarios al no disponer de agua dulce acostumbraban a cocinar con agua de mar.
Se acompaña con mojo picón o verde.

Ingredientes
- Patatas pequeñas nuevas
- Agua
- Sal
- Mojo para acompañar

Elaboración

Deposite las patatas sin pelar en una olla y añada sal en exceso, cuézalas y cuando se encuentren blandas se retira el agua y se vuelven a poner la cazuela al fuego, para que se evapore el agua y se forme la capa de sal en la piel. Se sirve inmediatamente y acompañado de mojo verde.

Polpettone de mortadela

2010-06-25T12:15:00.000+02:00

Introducción

El polpettone (del polpetta, albóndiga en italiano) es un plato muy versátilconsistente en un albondigón de carne picada relleno o acompañado de un sin fin de ingredientes. Como con los Passatelli, presentamos la versión de Urbino.

La primera mención que se tiene del polpettone es gracias a el Maestro Martino que fue el más destacado cocinero del siglo XV, responsable de la redacción del Libro de Arte coquinaria, considerado un bastión de la literatura de comida italiana que muestra la transición de la cocina medieval a la del Renacimiento.

Ingredientes
- Carne picada de ternera
- Queso parmigiano
- Huevos
- Pan rallado
- Ajo
- Comino
- Mortadela
- Queso provolone
- Zanahoria
- Cebolla
- Aceite
- Sal

Elaboración
En un recipiente, mezclar la carne picada con el queso parmigiano, el ajo, las especias, los huevos y el pan rallado y amasar. Al final, la masa tiene que tener una consistencia como la de las albóndigas.

Se pone la carne extendida en una película transparente o en papel de aluminio y se añade por encima las lonchas de mortadela y el queso provolone.

Se enrollar dandole forma de salchichón y se introduce un momento en el congelador para que se endurezca. De mientras, sofreír la cebolla y la zanahoria trituradas con un poco de aceite, hasta cuando la cebolla no se quede dorada. Entonces, echar el polpettone para dorarlo, dándole la vuelta lentamente para que se dore en todos los lados.

Cuando se haya dorado, ponerlo en una fuente para horno junto a la salsa de cebolla y zanahoria que ha quedado.Añadir en el fondo de la fuente un poco de agua y ponerlo en el horno ya calentado a 180 ºC durante 40 minutos.

Jamón de Toro

2010-06-24T12:01:00.000+02:00

Introducción

Receta de Ferran Adriá, que es un ejemplo de la cocina "trampantojo" (trampa al ojo), consistente comer algo cuyo sabor no esperabas.
En este plato la vista te engaña, el cerebro espera lonchas de jamón de cerdo, pero en realidad son finísimas lonchas de toro, nombre que recibe la ventresca de atún rojo en japonés. La ventresca o ijada, la parte de la barriga del atún, es una de las mas apreciadas en la cocina por su carne roja, llena de grasa infiltrada, pero muy tierna y sabrosa.

Ingredientes
- Ventresca de atún
- Sal gruesa
- Grasa de jamón iberico
- Aceite de oliva virgen

Elaboración

Se limpia la ventresca de piel y espinas sin eliminar la rasa existente entre la piel y la carne. Se cubre de sal gruesa durante 21 horas. Pasado ese tiempo se retira la sal con un paño humedo y se introduce la ventresca en el congelador.

Para presentarlo se corta sobre el trozo congelado finas lonchas se disponen en un plato y se pintan con grasa de jamón iberico fundida y con un chorro de aceite de oliva virgen.

Limones en conserva

2010-06-23T10:15:00.000+02:00

Introducción

Los limones en conserva son un ingrediente de la cocina tradicional marroquí y se ha extendido su uso por el mundo árabe. Su función es la de proporcionar a los platos un sabor sutil y aromático, a la vez que conservar un alimento fresco por varias semanas.

La primera vez que tuve conocimiento de esta conserva fue en la pelicula Los Limoneros (Eran Riklis 2007): Salma, una viuda palestina, decide librar una batalla contra el ministro de Defensa de Israel, cuya casa linda con su campo de limoneros, en la frontera entre Israel y los Territorios Ocupados. La policía no tarda en decretar que los árboles de Salma representan una auténtica amenaza para el ministro de Defensa y su familia, y ordena que se talen. Pero Salma decide luchar para salvar sus árboles y su vida.

Ingredientes

- Limones

- Sal gruesa

- Pimienta negra en grano

- Clavos de olor

- Canela en rama

- Laurel

- Cardomomo

- Agua

Elaboración

Se lavan conciencudamente los limones para evitar que nos quede algún resto de tierra.

Se Coloca una cazuelacon agua y se lleva a ebullición, cuando alcance el primer hervor añadimos los limones y los cocinamos no más de 5 minutos.

Pasado ese tiempo retiramos los limones del agua y lo enfriamos y los reservamos.

Por otro lado colocamos el agua junto con la rama de canela, los granos de pimienta negra, los clavos de olor, el cardamomo, el laurel y la sal; Llevamos todo a ebullición y cocinamos hasta hace una infusión. Cortamos los limones en cuartos y los colocamos dentro del frasco el cual tendrá que estar previamente esterilizado.

Cubrimos los limones con el líquido que teníamos reposando, tapamos bien y lo dejamos reposar por un mes antes de comerlos.

Tortitas de calabacín y polenta

2010-06-22T12:33:00.002+02:00

Introducción

Existe una receta griega de unos fritos de calabacín (Kolokithakia keftedes). Forman parte de un surtido de prueba de entrantes que se suelen servir en la cocina griega. En la receta original se frie en abundante aceite y después se expolvorea queso, así pues, a pesar de ser deliciosos, resultan demasiado pesados a la hora de digeri. Por eso he realizado unas adaptaciones para hacerlos a la plancha y con una guarnición mas fresca, el mojo verde canario.

Los mojos son salsas frias elaboradas con aceite y vinagre. El mojo verde conoce dos variedades una más suave realizada con perejil, y la aquí empleada hecha con cilantro. La salsa debido a su fuerta sabor se sirve siempre por separado para que sea la persona que lo deguste la que moje la cantidad de su gusto.
Receta inspirada de en una vista en Pan & Varios

Ingredientes
- Calabacines
- Cebolleta
- Polenta precocida
- Yogurt
- Huevos
- Sal
- Bacon
- Mojo verde
- Aceite

Elaboración

Rallar el calabacín en la mandolina. Añadirle las cebolletas picadas, los huevos, el yogur y un chorro de aceite. Remover e ir añadioendo de poco en poco la polenta hasta que adquiera una consistencia adecuada.

En una sartén grande antiadherente se ponen unas gotas de aceite y se vierte las tortitas cuando esté caliente la superficie. Vigilando que no se quemen se da la vuelta hasta uqe quede dorado.
Se frie el bacon por otro lado desgrasandolo y se mezcla con yogurt natural, esta salsa junto al mojo verde canario harán de guarnición.

Senda minera de Arrazola

2010-06-18T00:52:00.000+02:00

Arrazola (Vizcaya) está situado justo debajo del monte Amboto, de 1.331 m de altitud, forma un pequeño y bonito núcleo rural. Esta ubicación, justo debajo de la mole de las peñas del duranguesado, le da unas características paisajísticas sobresalientes.

En sus inmediaciones hubo hasta principios del siglo XX minas de hierro y cobre; para su explotación se construyó un ferrocarril minero que fue desmantelado en los años 60. Hay varios molinos hidráulicos bien conservados, así como ejemplares de arquitectura tradicional vasca muy interesantes, destacando el caserío considerado más antiguo de Vizcaya.

Los cinco kilómetro del valle de Arrazola estuvieron recorridos hasta 1920 por un ferrocarril minero de vía estrecha, que se utilizaba para transportar hasta Durango el mineral de hierro y cobre que se extraía de las minas del Amboto.Apenas quedan rastros de ellas. Unos hornos en ruinas y restos de mineral indican que allí hubo actividad industrial.

Entre Apatamonasterio y el fondo del valle hay casi cinco kilómetros totalmente llanos que se recorren con comodidad. La senda es ancha, bien señalada, con bancos y numeroso letreros indicativos. Aproximadamente a 600 metros de la salida llegamos al conjunto de torre y templo dedicado a San Martín, de Marzana. La Torre de estilo renacentista del siglo XVI está en un estado deplorable. La ermita está bien conservada. Frente al pórtico hay una fuente con abrevadero.
Siempre por la pista, tras haber atravesado el río Arrazola, pasamos junto a la ermita de Santiago y el caserío Urrutia, del siglo XVI.

Un poco más adelante cruzamos junto al molino y Torre de Ibarra (siglo XVIII), para llegar al caserío de Ollargane. En su fachada aparecen el nombre de Pedro de Albalalde y la fecha de 1519, considerada la más antigua de Vizcaya.

La antigua vía de ferrocarril continúa su fácil llaneo, pegada al río por terreno despejado. Cruza un puente que tendrá cien años pero que está en perfecto estado, y llega hasta la ermita y humilladero de San Roque. Es una construcción de estilo neoclásico, con la típica portalada de barras de madera que dejan ver el santo.

Desde la ermita se aprecia en las alturas, empequeñecido por la distancia, el ojo natural del Anboto denominado Bentanako Begia. En frente, al otro lado del río, se encuentra el imponente caserío Makatzeta, ahora convertido en restaurante. Justo detrás hay una campa perfecta para hacer un picnic a la viaja usanza con mantel y todo.

El resto del trayecto hasta el fondo del valle de Arrazola es muy tranquilo. El arbolado ha colonizado las escombreras y el río está más limpio que nunca.

Es posible continuar hasta el fondo del barranco en busca de las bocaminas por el sendero balizado, pero los camiones madereros han destrozado el camino.

Queso de yogurt griego

2010-06-17T01:25:00.000+02:00

Introducción

Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipiente de transporte. Este descubrimiento casual se atribuye a los antiguos Búlgaros que migraron por Europa desde el siglo II hasta el VII estableciéndose definitivamente en los Balcanes.

En la zona oriental del Mediterraneo, sobretodo en Grecia, el queso fresco se elabora con leche de oveja. El yogurt resultante se cuelga en bolsas de tela para eliminar el suero, después se forman bolitas que serán conservadas con especias y aceite.

Lo que se encuentra en el mercado como "Yogurt Griego" dista mucho de ser un autentico yogurt cremoso de leche de oveja, es más un yogurt con nata de vaca, es por ello que para la receta nos valdremos de yogures convencionales

Ingredientes
- Yogurt
- Sal
- Guindilla
- Romero
- Oregano
- Aceite de oliva virgen

Elaboración

Se congelan los yogures. Una vez congelados se sacan de su recipiente y se pone a descongelar en la nevera sobre un colador. De este modo se separá el suero de la fracción cremosa. Cuando esté completamente descongelado se hacen unas bolitas con el yogurt y se le expolvorea la guindilla y las hierbas.

Se introducen en unos botes esterilizados y se llenan de aceite de oliva virgen. Se conserva en la nevera hasta 3 semanas.

Para servir el queso, saque las bolitas y úntelas en pan tostado.

Calçots con romesco

2010-06-16T02:36:00.000+02:00

Introducción

Hace más de 100 años que Xat de Benaiges, agricultor de Valls (Tarragona) asó por primera vez las cebollas tiernas sobre el fuego llameante en lugar de sobre las brasas. No se sabe si fue un error o una genial ocurrencia pero dado que el ahorro es "muy importante" en Cataluña retiró el exterior carbonizado e inventó los calcots.

La técnica de este exquisito placer necesita práctica: Tirar la cabeza hacia atrás, abrir bien la boca, mantener el calçot en alto con una mano, mojarlo en la salsa romesco e introducirlo lentamente en la boca, para ello hay que tener una servilleta en el cuello y comer en una teja para que mantenga el calor.

Ingredientes
- Calcots
- Tomates
- Almendras
- Ajo
- Guindillas
- Pan
- Aceite

Elaboración

Se asa el el horno las almendras los tomates y los ajos. Cuando ya esten asados se bate junto la guindilla, el aceite y si se desea espesar la salsa se añade pan duro. Sobre el fuego se disponen las cebollas blancas, hasta que se carbonice la capa superior. Como no siempre se puede disponer de un fuego vivo cerca, existe la posiblidad de hacerlo en la plancha muy caliente, pero como es de suponer no es el mismo resultado.

Patatas revolconas

2010-06-15T01:02:00.001+02:00

Introducción

Las patatas revolconas o patatas meneas son un guiso típico de la zona que comprende las sierras sur de Avila, Salamanca y las sierras norte de Cáceres y Toledo. Consiste en unas patatas cocidas con pimentón de la Vera (epicentro de la región) acompañadas con unos torreznos.

De origen pastoril es un plato fácil de preparar y económico. Se sirve caliente y es propio del invierno. Los torreznos han de estar muy crujientes y se recomienda acompañarlo de pan de hogaza. Dado que es un plato que calienta y pastoril se acostumbraba para tomar de desayuno, costumbre que algunos sitios aun se conserva

Ingredientes
- Patatas
- Pimentón de la Vera
- Torreznos
- Ajo
- Laurel
- Agua
- Sal

Elaboración

Se fríen los torreznos en una sartén. Se retiran y en la grasa que queda se pone el pimentón y los ajos. Se sofríen un poco y se vuelcan en la cazuela de barro donde se están cociendo las patatas. Después se menea el contenido del puchero con una cuchara de madera hasta el punto de casi se deshagan en puré y este el agua consumida, y para servir se añaden por encima tropezones de tocino fritos bien crujientes.

Fideuá con merluza

2010-06-13T03:48:00.001+02:00

Introducción

La Fideuada o Fideuà es un plato valenciano que ha conseguido un gran éxito en la restauración de todos los países del arco mediterráneo. Su nombre viene de fideo, de la cual tiene un origen mozárabe (fidaw, que en árabe ibérico quería decir “crecer”).

El formato de pasta autóctono usado para la fideuá (grueso y agujereado) ya está documentado desde el siglo XIV; pero no fue hasta el XX que se popularizó en esta preparación

El invento de la fideuá fue en parte casual en parte picaresco. Juan Bautista Pascual de Gandía, conocido como "Zábalo", era cocinero de un barco de pesca. El patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de paella, el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una solución al problema, Juan Bautista pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.

El invento no funcionó, pero la fama del plato se extendió por los restaurantes del puerto y poco a poco de la zona, consagrándose como un plato característico e imprescindible.

La elaboración de este plato es idéntica a la de la paella. La pasta es mucho más agradecida que el arroz porque coge más sabores, además necesita menos tiempo de cocción

Ingredientes

- Fideos

- Cebolla

- Tomate

- Ajo

- Gambas

- Merluza

- Caldo de pescado

- Sal

- Ali oli

- Perejil

Elaboración

Se pica la cebolla y el ajo y se dora en la paellera, cuando haya tomado color se añade el tomate rallado y se cocina hasta que espese. SE añade las gambas y se remueve.

Se pone a cocer la pasta en el caldo de pescado según las indicaciones del fabricante y se aprovecha el vapor que desprenda para cocer la merluza en los cestos de bambú.

Una vez escurrida la pasta se agrega a la paellera y se voltea hasta que se impregne de la salsa. Se emplata con la merluza al lado, perejil expolvoreado y se acompaña de ali oli.

Passatelli en caldo de pollo

2010-06-09T16:14:00.000+02:00

Introducción

Passatelli son una de las más clásicas sopas de Urbino (Italia). Esta receta la degusté y me la han facilitado mis amigos Fabri y Silvia, urbinese y urbinesa consorte respectivamente. Según ellos esta pasta se diferencia del resto de pastas italianas en que se elabora con pan rallado en vez de harina, y se hacia como plato rápido, improvisado o para aprovechar el pan acumulado.

Esta pasta tradicional se prepara utilizando un utensilio, llamado peine de hierro para “passatelli”. Esta constituido por una base de metal ahuecado de forma circular, a las que se engancha una especie de manubrio dado por dos agarres contrapuestos. Pero como este utensilio sólo se encuentra en la casas de la provincia de Pesaro y Urbino, pues se puede sustituir por un machacapatatas.

Ingredientes
- 300 g de pan rallado
- 150 g de queso parmigiano
- 5 huevos
- Corteza rallada de 1 limón (¡cuidado! sólo la parte amarilla de la corteza, nunca la blanca)
- Nuez moscada
- Sal
- Caldo de pollo

Elaboración

En un recipiente, amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa bastante dura.
Partir la masa así obtenida en trozos y sacar los passatelli mediante el peine de hierro
A medida que se crean los passatelli hay que colocarlos suavemente en una bandeja, sin amontonarlos. Se pueden preparar y cocerlos dentro de un día. Pero, si se quieren conservar durante un tiempo más largo, hay
que ponerlos en el congelador, siempre en su bandeja.
Cocer los passatelli en un caldo de pollo u otro. Verterlos en el caldo cuando esté hirviendo, y dejarlos durante 3 o 4 minutos como máximo.

Komino y la Fabrica de Chocolate

2010-06-04T00:53:00.000+02:00

Mucho más apasionante que visitar la fabrica de Willy Wonka ideada por Roald Dahl, es visitar el Monasterio de Piedra (Cerca de Calatayud, Zaragoza.) el primer lugar europeo donde se cocinó chocolate.

Escondido entre las abruptas sierras del Sistema Ibérico, situado en el término municipal de Nuévalos, el parque natural del Monasterio de Piedra, un vergel insólito en torno al agua y su movimiento en cascadas y grutas.

La corriente del río Piedra ha modelado la roca formando lagos, grutas y cascadas. El parque acoge densos bosques de ribera, en uno de los ecosistemas de mayor riqueza biológica, donde se encuentran muchas especies de animales y plantas en un espacio relativamente reducido y gran variedad de árboles gigantescos.

Dentro del parque se encuentra el Monasterio de Piedra que fue fundado en 1194 por trece monjes cistercienses venido del Monasterio de Poblet.

Al monasterio amurallado se accedía por la Torre de homenaje y la iglesia, y comunicaba con el claustro abierto de grandes arcos apuntados y sus capiteles con labrados follajes imitados del bizantino así como con las distintas dependencias. Actualmente se encuentra semidestruido desde el abandono que sufrió tras las desamortizaciones en los primeros decenios de 1800,

El parque es una fantasia de agua, su magia se puede sentir a través de todos los sentidos: observar la belleza del paisaje, oir el canto de las aves, oler la cantidad de aromas florales y humedad, sentir el fluir del agua en sus cascadas y saborear un chocolate en el mismo sitio donde se cocinó en 1534.

El alimento de los dioses de la mitología azteca aparece por primera vez referido en nuestra cultura, en una carta de Hernán Cortés ( 30-10-1520 ) que dice así: “es una fruta como almendras, que ellos venden molida, y tienen en tanto que se trata por moneda en toda la tierra y con ella se compran todas las cosas necesarias en los mercados y otras partes”

La historia nos cuenta que un monje del Cister que acompañó a Hernán Cortés a México, Fray Jerónimo de Aguilar, envió el primer cacao, junto con la receta del chocolate al abad del Monasterio de Piedra, D. Antonio de Alvaro. Fueron los monjes de este insigne cenobio los primeros en probar este manjar. Con ello se explica la gran tradición chocolatera de la orden Cisterciense. El brebaje se condimentaba por aquel entonces con pimienta y sal.

Mojeteo

2010-06-03T02:09:00.000+02:00

Introducción

El Mojeteo es uno de los platos más ricos de mi pueblo, Acebo (Sierra de Gata, Cáceres). Es una ensalada típica de los pastores que acompañaban a las cabras por las montañas. Unos ingredientes se cogían de los huertos por los que se pastaba (naranjas y limones) y los otros eran de fácil transporte y conservación en el zurrón (huevos cocidos, bacalao).

También es un registro de parte de la historia de Acebo, pues contiene naranjas introducidas por los árabes y bacalao, clara influencia portuguesa. El mojeteo, goza de una gran popularidad y ha dejado de ser una comida bucólica, siendo servido en muchas casas, cada cual con su variante; hay quien no añade limón, quien sustituye el bacalao por atún en conserva, quien añade aceitunas, pimentón...

Ingredientes
- Naranjas
- Limones
- Huevo codido
- Cebolla
- Bacalao desalado
- Aceite de oliva virgen D.O. Sierra de Gata
- Sal

Elaboración

Se cortan las naranjas y los limones en rodajas y se disponen en una ensaladera, se pica la cebolla en trozos grandes y se añade junto con el bacalao desaguado.

El huevo cocido se separa en la clara y la yema. La clara se pica y se añade al cuenco y la yema se mezcla junto con la sal y el aceite de oliva. Esta emulsión se mezcla en la ensaladera de forma enérgica con un tenedor aplastando a su vez los gajos para que salga el zumo. Se añade el bacalao y se come con mucho pan para hacer "Barquitos".

Sopa de Orzo y lentejas dal

2010-06-01T23:23:00.000+02:00

Introducción

El orzo, también conocido como risone o kritharaki, es un tipo de pasta desémola de trigo duro, tiene forma de grano de arroz pero más plano y con las puntas más finas. Cuentan que su origen es italiano y su nombre, orzo, significa cebada.

Actualmente el orzo es muy popular en la cocina griega (a veces, se suele añadir al Avgolemono, sopa de huevos y limón). Es muy versátil a la hora de cocinarla, dada su forma y su tamaño es habitual utilizar el orzo para hacer sopas, también sustituye a veces al arroz.

El Dal es en realidad el nombre que se le da en la India al acompañamiento (a base de legumbres, conocida también como dhal, dahl, o daal) presente en muchos platos o menús

Las lentejas son la legumbre más habitual en el Dal y nuestra primera sorpresa es ver la increíble variedad de lentejas que hay en la India: rojas (masoor dal), amarillas (ghana dal), negras (unad dal), verdes (moong dal), etc.

Estas variedades de lentejas están en su mayoría descascarilladas, partidas y sin piel, lo que provoca tras su cocción (que es mucho más corta que la de las lentejas enteras) que se convierta en un semi puré.

Ingredientes
- Orzo
- Lenteja dal
-. Cebolla
- Puerro
- Caldo de verduras
- Curcuma
- Sal

Elaboración

Se pica la parte blanca del puerro y la cebolla muy finamente, se añade a la cacerola junto con el orzo y las lentejas y se cuece, en agua o caldo, durante 20 minutos, al final de la coción se añade la curcuma y la sal según precise la sopa.

Se puede acompañar con una guindilal verde en vinagre.

Fajitas de Pollo

2010-06-01T00:51:00.000+02:00

Introducción
Las fajitas son uno de los platos más tradicionales de la cocina Tex- Mex. Consiste encarne de ternera o pollo asada a la parrilla y servida sobre una tortilla de maiz (a diferencia de los burritos donde la tortilla es de trigo).
La cocina Tex-Mex se trata de una fusión de dos estilos y dos formas de entender la cocina (la tejana y la mejicana). A pesar de lo moderno del término (aparecido por primera vez en 1973) esta cocina recoge el legado gastrónomico de los nativos americanos y los colonos europeos aunque lo que más le distingue de la gastronomía netamente mexicana es el uso de carnes muy adobadas, influencia bereber llevada por colonos canarios-marroquies gustosos del empleo de grandes cantidades de comino.

Ingredientes
- Tortitas de maiz
- Pollo adobado picante
- Comino
- Lechuga
- Tomate
- Cebolla
- Queso
- Maiz

Elaboración

Se frie a fuego fuerte el pollo adobado y la cebolla picada, cuando esté dorado y algo caramelizado se añade comino molido y se reserva. Se lava las hortalizas y se parte de forma similar a una ensalada. Se calienta la tortilla de maiz y se dispone sobre ella el resto de alimentos. Se puede acompañar con guacamole.

Paté de sardinas

2010-05-30T23:19:00.000+02:00

Introducción

La sardina se distribuye por el Atlántico desde las costas de Senegal hasta Noruega; en el mar Mediterráneo, el mar Cantábrico, el canal de La Mancha y el mar del Norte. Es una especie muy común a lo largo de todo el litoral ibérico y de la zona occidental africana, y menos abundante en las costas septentrionales. Se las localiza sobre todo en aguas cálidas y saladas, agrupadas en grandes bancos en las superficies marinas, distinguibles a grandes distancias porque forman unas manchas características producidas por su movimiento. Se pescan sobre todo con artes de cerco.

En España se acostumbra a consumirlas o bien frescas, asadas y enteras (con cabeza y tripa) o bien en conserva en aceite. En Portugal también, pero tienen una tercera forma de consumirla, en paté. Normalmente se ofrece en restaurantes en los aperitivos junto a aceitunas negras con ajo y mantequilla con sal. Pero tambien se encuentra en forma de pate en lata en las tiendas. Es una preparación exquisita de pescado azul y verduras, un excelente entrante.

Ingredientes
- Sardinas frescas
- Tomate
- Cebolla
- Laurel
- Pimienta molida
- Vino blanco
- Aceite

Elaboración

Limpiamos de escamas y tripas las sardinas, lavamos y dejamos escurrir. Troceamos a groso modo el tomate y la cebolla y los mareamos en aceite, añadimos el laurel, el vino y las sardinas, pizca de sal y pimienta y cocinamos a fuego muy lento 7- 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.

Despojamos a las sardinas de raspa y cabeza y retiramos el laurel. El resto lo colocamos en el vaso de la batidora con un chorrito de aceite y batimos hasta conseguir una textura muy fina. Untamos un tarro con aceite de oliva virgen y colocamos el paté dentro, cubrimos de más aceite, tapamos y metemos a la nevera. Lo consumiremos en máximo 1 semana .

Piri Piri

2010-05-28T02:24:00.001+02:00

Introducción

El piri piri es un chile o pimiento pequeño, extremadamente picante. Se cultiva, aunque también se puede encontrar en su forma silvestre.

África es la fuente del calor, pero ha sido el espíritu de la gastronomía portuguesa quien ha otorgado a este chile el protagonismo de la famosa salsa picante homonima Piri Piri, usada en las parrillas del sur de Portugal.

Esta semilla llega a Portugal en la epoca de los exploradores portugueses, como Vasco da Gama lo largo de la ruta de las especias de todo el Cabo de Buena Esperanza a la India; y de regreso a Europa recogiólos diferentes sabores del largo del camino, conviertiendola en una salsa muy emocionante para mariscos y carnes.

El piri piri se puede adquirir en tiendas de productos africanos (En Madrid por Lavapies). Se comercializa fresco, seco, molido o ya la salsa elaborada.

Tradicionalmente, piri-piri incluye un chorrito de limón y una pizca de ajo con hierbas y especias. Esto es el adobo para el pollo o los mariscos. El piri-piri da nombre también a las salsas o adobos que se elaboran con esta variedad de chile, hay tanta variedad de salsas piri-piri como culturas culinarias los han manipulado, Mozambique, Angola, Brasil y por supuesto, Portugal.

Ingredientes

- Pimientos picantes africanos

- Pimienta verde

- Ajo

- Cebolla

- Tomates

- Vinagre

- Azucar

- Sal

Elaboración

Quite los tallos y semillas a los pimientas. ¡Cuidado! ¡Utilice guantes de cocina! ¡No se toque los ojos ni la cara mientras trabaje con estos pimientos! Lávese las manos con jabón despues de trabajar conestos pimientos.

Ponga todos los ingredientes en una cacerola. Cueza a fuego lento durante una hora y media. Enfríelo y está listo.

Burrito de ternera y maiz

2010-05-26T23:56:00.000+02:00

Introducción

En los tiempos de la revolución mexicana (1910 - 1921), en el barrio de Bella Vista, en Ciudad Juárez (México) había un señor llamado Juan Méndez que tenía un puesto de comida. Para que no se le enfriara la comida, tuvo la idea de hacer tortillas de harina de trigo grandes y colocar los rellenos dentro, enrollando las tortillas y colocándolas dentro de mantelitos para mantenerlas calientes. Eran tantos los pedidos que recibía, que decidió comprar un burro para transportar la comida y cruzarla por el Río Bravo. Fue tan grande el éxito de su comida que con el tiempo comenzaron a llegar mexicanos y estadounidenses de todas partes preguntando por la comida del "burrito". Fue así como nació la denominación burrito.

El burrito es el plato regional del estado de Chihuahua, en donde se puede consumir a cualquier hora del día como plato principal o como comida rápida.

Ingredientes
- Tortillas de Trigo
- Carne picada de ternera
- Chiles picantes
- Zanahoria
- Cebolla
- Queso
- Maiz
- Sal
- Pimienta

Elaboración

Se calienta aceite en una sarten y se añade la zanahoria la cebolla y los chiles picantones, todo ello picado. Cuando haya cogido color se añade la carne picada y se cocina por completo. Apagamos el fuego y se añade el maiz dulce.

Por otro lado se tostan las tortillas de trigo y cuando esten calientes se dispone sobre ella la mezcla de carne picante y se añade queso rallado. Se envuelve sobre si misma y se come caliente.

Ensalada de Vermicelli

2010-05-25T22:43:00.000+02:00

Introducción

El vermicelli (en italiano, literalmente, “pequeños gusanos”) se trata de un tipo de pasta, de sección redondeada muy similar y más fino que el spaghetti, casi podrían definirse como filamentos. Hay dos países en los que los vermicelli son muy populares, Italia que elabora este tipo de pasta con trigo duro, y China, donde son tradicionales los fideos (o gusanitos) de arroz y de soja, muy extendidos en toda la cocina asiática..

Son tan finos que son de muy rápida cocción, basta con dejarlos reposar en agua o caldo hirviendo unos cinco minutos para que estén cocidos. El vermicelli se usa sobre todo para elaborar sopas, Los vermicelli son también muy consumidos fritos en abundante aceite, entonces resulta una guarnición de fideos crujientes que en la cocina occidental se ha utilizado mucho para dar volumen a los platos, además de la textura mencionada..

Ingredientes
- Vermicelli de arroz
- Lechuga
- Tomate
- Cebolla
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre de Jerez
- Sal
- Pimienta

Elaboración

En este caso he decidido añadirlo los vermicili a una básica ensalada, otorgandola de este modo, de una gelatinidad asombrosa. Se pone a remojo en agua tibia los vermicelli hasta que se hidraten. Se parte las verduras y antes de aliñarlas añadir los fideos.

Crema de zanahoria

2010-05-24T22:14:00.000+02:00

Introducción

Las zanahorias las podemos comer crudas o ralladas, pero es mejor tomarlas cocidas o en puré (de ahi esta facil receta), para así pueda nuestro cuerpo adsorber mejor los betacarotenos, que después se transformarán en vitamina A.

No es cierto que nuestra vista vaya a mejorar si tomamos mucha zanahoria. Si ya tomamos suficiente vitamina A tomar el doble o cuatro veces más, no hara que nuestra visión mejore; además el déficit de esta vitamina sólo produce ceguera nocturna (dificultad para ver en la oscuridad) y en los paises desarrollados al ser la dieta mínimamente variada dicho déficit es rarisimo.

Ingredientes

- Zanahorias grandes

- Cebollas

- Puerros

- Patatas

- Leche (vaca, soja...) o nata

- Sal

- Pimienta

Elaboración

Se hace un sofrito con toda la verdura partida en trozos grandes . A continuación se cubre con agua y se echa la sal. Se cuece hasta que la zanahoria este blanda.
Cuando está listo, se pasan las verduras con la batidora. Se echa un chorrito de leche o de nata (al gusto). Y se sirve con pimienta

Ensalada de mollejas y queso

2010-05-23T22:24:00.000+02:00

Introducción

La lechuga Iceberg tiene forma de ovillo compacto, similar de aspecto al de una col, tiene las hojas largas redondas y crujientes. Se le denominó Iceberg por su resistencia al frío. Principalmente consumida en los países del norte, este tipo de lechuga se produce a gran escala en España.

Carece casi por completo de sabor, pero goza de amplio uso por su crujiente textura y la facilidad para cortarla finamente. Sus hojas resistentes van bien para ensaladas templadas o con ingredientes calitenes, dado que se mantienen crujientes.

Ingredientes
- Lechuga iceberg o preparado ensalada 4 estaciones
- Cebolla
- Mollejas de pollo
- Queso de cabra
- Semillas de mostaza
- Aceite
- Vinagre
- Sal
- Azucar

Elaboración

Se pica la cebolla y se pone a pochar en una sartén, cuando haya adquirido color se añade azucar y se remueve a fuego fuerte hasta uqe se caramelice por completo. Le saltea en esa misma sartén las mollejas.

Se pica la ensalada y el queso de cabra se añade las mollejas con la cebolla, aun calitenes, y se aliña al gusto.

Tostados en el Rastro de Madrid

2010-05-20T19:26:00.001+02:00

El nombre de este singular sitio viene del lugar donde se matan las reses y del Rastro de sangre que dejan estas cuando son arrastradas de un lugar a otro del matadero. En este lugar de Madrid se ubicaba el matadero y en su entorno estaban las tenerías donde se aprovechaban las pieles para su curtido, de esta actividad sale el apelativo de su principal arteria la Ribera de Curtidores.

El Rastro de Madrid es un lugar de compras que no me gusta frecuentar por la cantidad de gente que ahi se congrega, pero es visita obligada cuando me visita, no sólo por las cosas curiosas que se pueden adquirir allí, sino por la amplitud de calles y puestos que componen el Rastro. En los 3500 puestos se pueden encontrar antigüedades, venta de segunda mano, libros antiguos, componentes electrónicos, ropa, todo tipo de colecciones, etc, es decir, las cosas más curiosas y más antiguas que no se esperan encontrar en la época en la que vivimos.

El Rastro de puestos callejeros sólo se puede visitar los domingos por las mañanas. Hay a quien le gusta ir temprano por la mañana, para evitar las aglomeraciones que se forman sobre el mediodía, pero asumiendo que la multitud te empujará y pisoteara varias veces, se puede disfrutar del Rastro de cañeo, comprando encurtidos, visitando tabernas castizas y sobretodo acabando en el Capricho Extremeño (Calle de Carlos Arniches 30).

Este bar solo abre los fines de semana y festivos, y cuando lo hace nunca faltan las colas a las puertas del bar, aunque no os asustéis, porque por suerte avanza rápido. El sitio es reconocido por servir una gran variedad de ricas y contundentes tostas (de salmón ahumado, boqueros en vinagre, de setas, de pulpo, de embutidos...). El precio de las tostas está entre 2€ y 3,5€, el local no tiene mesas así que tendrás que degustarlas de pie o si hace un buen día nada mejor que sentarte en alguna cercana plaza con tu cerveza y tu tosta.

Sardinas sardas asadas

2010-05-19T22:41:00.001+02:00

Introducción

Bancos enteros de peces plateados entraban en las redes de los antiguos marineros frente a la isla mediterránea de Cerdeña. Aquellos peces recibieron el nombre derivado de la palabra "sarda" con la que se denominaba en latín a la isla. Sobre su valor gastronómico ya existían serias discusiones, los romanos las apreciaban muchísimo, en tanto que los griegos la relacionaban con el reino de Hécate, diosa de los muertos, por lo que en el mejor de los casos se servían en la mesa de los pobres.

En Italia se tiene por costumbre presentarlas sin cabeza y desvisceradas.

Ingredientes
- Sardinas
- Aceite
- Ajo
- Guindilla
- Eneldo
- Vinagre

Elaboración

Se limpian y se descabezan las sardinas. Se marinan con una mezcla de aceite, vinagre, ajo guindilla picada y eneldo. Se dejan marinar durante una hora girándolas una sola vez.

Se retiran las sardinas y se asan a la parrilla o la plancha, mojándolas con la marinada de vez en cuando.

Escalivada

2010-05-19T08:57:00.002+02:00

Introducción

La escalivada es uno de los platos más conocidos de la cocina catalana. Su nombre viene del verbo "escalivar" que significa en catalán asar al rescoldo, a falta de unas buenas brasas, se puede perfectamente cocinar en el horno.En esto fundamentalmente consiste este plato: en asar pimientos, berenjenas, tomates y cebollas, aunque se pueden añadir otras hortalizas.

No es recomendable hacerla y guardarla de un día para otro. Hay que asar, dejar reposar y servir. La escalivada se toma sola, muchas veces aparece como acompañante de pescados, aves, arroz y pasta, pero yo la prefiero como plato principal, despojándolas del ingrato papel de guarnición y otorgandoles el papel que merecen. Aunque para ahondar en el caracter catalán del plato se puede servir en una coca o con anchoas de l`Escala.

Ingredientes
- Berenjenas
- Pimientos
- Tomates
- Cebollas
- Ajos
- Aceite

Elaboración

Se lavan los ingredientes, se hace con un tenedor unas pequeñas incisiones en las berenjenas para que no exploten en el horno. Se disponen en una bandeja de horno todos los ingredientes menos los tomates, regados con un poco de aceite de oliva virgen. Se introducen en el horno precalentado a 170º durante una hora. Cada cierto tiempo se iran dando vueltas a las horalizas para que su asado sea homogéneo. Cuando quede media hora, añadimos los tomates.

Se deja enfriar, se pelan las verduras y se añade un chorrito de vinage, sal y aceite de oliva. Se sirve templada.

Alubias con sacramentos

2010-05-18T10:10:00.000+02:00

Introducción

La "alubiada" es un plato típico del País Vasco en temporada de matanza. Con los productos recién elaborados del cerdo (chorizo, morcilla, etc.) y las alubias recién recogidas de la huerta, se prepara un potente plato, que será comida única.

A los productos carnicos que suelen acompañar estos guisos de legumbres, se le suele denominar "sacramentos". Aunque he investigado y consultado una multitud de fuentes, no he encontrado la razón de este nombre de conotaciones religiosas.

Ingredientes
- Alubias
- Cebolla
- Chorizo
- Oreja
- Tocino
- Costilla de cerdo
- Gallina

Elaboración

Lo primero que hay que hacer es poner a remojo las alubias con agua fría la noche anterior, unas 10-12 horas.

Se cuecen por separado, las alubias con la cebolla, en una cazuela, y todo lo carnico en otra. Así desgrasamos toda la carne y evitamos que nos queden unas alubias excesivamente pesadas.

Entonces, ponemos al fuego un cazo con agua fría y añadimos el chorizo, la costilla, la oreja, la gallina y el tocino, y lo dejamos a fuego medio una media hora. Pasado ese tiempo, retiramos y reservamos.

Al mismo tiempo ponemos las alubias ya remojadas en una cazuela, añadimos la cebolla picada cubrimos con agua fría y ponemos a fuego fuerte al principio para bajarlo cuando empieze a hervir.

Dejaremos a fuego lento entre 2 y 3 horas, "asustando" a las alubias cada 30-40 minutos con un vasito de agua fría. Cuando las alubias estén a punto de acabar de hacerse, los últimos 10 minutos, añadimos la costilla, el chorizo, el tocino y la morcilla entera, para que entremezclen sabores.

Se sirve bien caliente y las alubias y los sacramentos separados, para ser juntados al gusto del comensal.

Spaguetti a la Putanesca

2010-05-17T18:09:00.003+02:00

Introducción

El origen de este plato es incierto y está sujeto a disputas entre diferentes expertos culinarios, pero sin datos ni hechos concluyentes. No obstante su nombre puede dar pistas "Spaghetti al estilo de las prostitutas". Algunos dicen que es posible que fuera costumbre de las prostitutas de Nápoles preparar este sencillo y rápido plato entre cliente y cliente, o bien, a verse obligadas a "trabajar" por la noche, no podrían madrugar y llegaban al mercado a última hora teniendo que comprar lo que quedara sin vender.

Ingredientes

-Spaguetti
- Ajo

- Anchoas en salazón

- Tomate en lata

- Vino tinto

- Aceitunas

- Ventresca de atún en conserva

- Vinagre de modena

- Alcaparras

- Queso rallado

Elaboración

En una sartén, ponemos aceite, le añadimos los ajos enteros, los dejamos a fuego para que se pongan blandos, pero que no cojan color. Una vez que el ajo este blando, se le añade la lata de anchoas, se cocinan durante un rato. Se retira del fuego, y se pasa a un mortero el ajo con la anchoa, se machaca y se pone de nuevo a fuego, se la añade a continuación el tomate y se deja que hierva. Se le añade la copa de vino tinto y se deja que se evapore. Una vez evaporado, se le añaden las aceitunas y la lata de ventresca, se mueve un poco y se reserva.

Por otro lado ponemos un olla con agua y sal, cuando empiece a hervir, añadimos la pasta. Por otro lado, ponemos en un cazo un vaso de vinagre de Módena, y los dejamos hervir hasta que reduzca.
Cuando la pasta está cocida, se lo añadimos a la salsa, y lo dejamos al fuego durante unos minutos. Lo movemos para que no se nos pegue. Una vez que veamos que la pasta tiene brillo, lo retiramos y lo ponemos en un plato llano. Le ponemos un poco de queso y perejil por encima y le añadimos también las alcaparras y la reducción de Módena, servimos caliente.

Pastel de lentejas

2010-05-16T21:34:00.000+02:00

Introducción

La palabra chutney es un término británico que hace referencia a un condimento originario de la India donde se conoce con el nombre de Chatni, que significa especias fuertes.

En la cocina india, el chutney o chatni es una conserva agridulce que se usa como guarnición de carnes, aves y patés. Esta salsa presenta un sabor dulce y picante que le confiere el azúcar y las especias que se le añaden

En el idioma hindi, la palabra equivalente a ‘hacer chatni’ se emplea comúnmente como ‘aplastar’. Esto se debe a que en el proceso de elaboración del chutney es necesario aplastar diversos ingredientes.

No existe una receta única para elaborar chutney, los hay muy variados y el nombre que recibe depende de su ingrediente principal. Chutney de mango, de tomate, de papaya picante, etc.

Ingredientes

- Lentejas cocidas
- Cebolla
- Chutney de mango
- Ajo
- Curcuma
- Huevo
- Leche
- Aceite

Elaboración
Se rehogan la cebolla y los ajos y la curcuma. En un vaso batidor ponemos esta mezcla, el chutney de mango, las lentejas cocidas y escurridas el huevo y la leche, se bate hasta obtener una pasta suave.
Se engrasa el molde para el horno, se vierte la pasta y se introduce en el horno precalentado a 200º durante 40 minutos. Se deja enfriar y se desmolda. Sirvase frio con pan tostado, ensalada verde y salsa de yogurt con eneldo.

Oreja a la plancha

2010-05-13T01:23:00.000+02:00

Introducción

Son uno de los despojos más utilizados para cocinarse junto a garbanzos o lentejas. Su gelatinosidad contrasta con el cartilago interior, que nunca llega a ablandarse del todo, ofreciendo una agradable resistencia al moderlo.

las orejas se han de elegir bien a la hora de comprarlas. Han de tener un color sonrosado homogéneo y no presentar manchas extrañas o cortes exagerados en su carne. han de guardar bien su forma y estar rígidas; las puntas dobladas o resecas son sinónimos de un prolongado almacenamiento.

La oreja a la plancha suele ser un una ración muy típica en los bares y que se suele acompañar de una cerveza, aun así no quita que disfrutemos de esta golosina de casqueria en casa

Ingredientes
- Oreja de cerdo
- Ajo
- Sal
- Laurel
- Pimentón picante
- Agua

Elaboración

Lo primero que habremos de hacer antes de cocerlas, es lavarlas concienzudamente con agua tibia, blanqueandolas posteriormente, eliminando restos de pelo o pellejos. Su cocción se hace en abundante agua ligeramente salada y con unas hojas de laurel, durante 2 horas en cazuela o 15 minutos en olla a presión.

Una vez cocida se cortan en trozos de bocado y se pone en la plancha con un poco de ajo picado y pimenton picante. Si la oreja no suelta suficiente grasa propia se puede añadir un chorrito de ac eite de oliva. Cuando la oreja se empiece a poner pegajosa, sabremos que es el momento de apagar el fuego y servir.

Socarrat de pollo

2010-05-12T12:42:00.000+02:00

Introducción

El socarrat es una placa de barro cocido cubierta con una base blanca y decorada generalmente en rojo y negro, colocadas entre vigas, en techos y aleros de edificios. Son considerados medievales (con extensión a épocas posteriores), y aparecen sobre todo en la zona de Valencia. El nombre viene del término socarrat que en valenciano significa "chamuscado".

También se conoce como "socarrat" al arroz quemado que aparece en el fondo de la paella. Este arroz es muy apreciado por su sabor tostado y textura crujiente, y suele ser considerado indicativo de una paella bien cocinada.

Es tal la aceptación que tiene este crujiente arroz que muchas veces no es un producto secundario de la elaboración de una paella, sino que es un punto buscado de forma deliberada.

Ingredientes
- Arroz
- Pollo
- Tomate
- Cebolla
- Zanahoria
- Aceite
- Agua o caldo de pollo
- Sal
- Pimienta

Elaboración

Se sazona con sal y pimienta los trozos pequeños del pollo y se doran a fuego suerte y con un poco de aceite en la paella. Cuando estos esten sellados, se retiran y se reservan. En la misma paella se frien las cebollas y zanahorias picadas y el tomate rallado, se han elegido estas verduras por ser dulces, así el azucar de las mismas facilitara que se caramelice el arroz.

Cuando ya hayan adquirido color, se añade el arroz se sofrie hasta que tome un tono translucido y le añade el caldo caliente y el pollo. Se cocina durante 20 minutos a fuego medio, intentando no remover el arroz y que no falte caldo.

En el ultimo instante se sube el fuego a fuerte y se mantiene así unos 3 minutos para provocar el tueste del arroz del fondo de la paella. Se apaga el fuego y se cubre la paella con un trapo de cocina dejándolo reposar durante 5 minutos y se sirve.

Ensalada Caprese apestada

2010-05-09T23:25:00.000+02:00

Introducción

Ensalada originaria de la isla de Capri, recuerda por sus colores a la bandera italiana. Está compuesta de rodajas de tomate, de mozzarella fresca, y hojas de albahaca, de la variedad "hoja grande", regado con aceite de oliva. Es sumamente sencilla pero no por eso es menos sabrosa, fresca y saludable.

Aunque el triunvirato del tomate mozzarella y albahaca es denominado por extensión caprese en otras preparaciones como sopas, brochetas, pasta... no son inamovibles y en este caso, presento una versión realizada con queso fresco de vaca en vez de bufala y en vez de fresca albahaca la ensalada está aliñada con pesto, salsa realizada a base de esta planta aromatica, aceite de oliva y frutos secos (piñones) triturados.

Ingredientes
- Tomates
- Queso Fresco
- Salsa Pesto
- Aceite

Elaboración

Se trocean los tomates y el queso en tamaños similares se añade la salsa al pesto, se prueba para ver la intensidad y la armonia del sabor y se añade un poco de aceite de oliva virgen sies necesario.

Tripas a moda do Porto

2010-05-06T22:50:00.000+02:00

A pesar de su cercanía al Atlántico la gastronomía de Oporto es rica en recetas en las que se impone la carne. Las míticas Francesinhas son buena prueba de ello, pero hay un plato tan afincado que hasta presta su nombre como gentilicio, Los naturales de Oporto llevan con orgullo el sobrenombre de Tripeiros.

Las Tripas a moda do Porto (callos a la manera de Oporto) tienen su origen en 1415, cuando partió desde el puerto del Duero una expedición para la conquista de Ceuta para el Reino de Portugal comandada por Juan I y sus hijos los Infantes Don Eduardo y Don Enrique "El Navegante".

Azulejo de la Estación de Ferrocarril de Sao Benito que conmemora la batalla de Ceuta

Mandó el Infante Don Enrique que todo aquel que tuviere alguna bestia, dispusiese toda su carne y que se hiciere acopio de toda ella para con esta abastecer las naves que habían de partir en Santa Cruzada al sitio de Ceuta la infiel. Fue tal el acopio de viveres que se ordenó para la campaña militar que no quedó nada más que los despojos de las reses para comer en Oporto. La sacrificada población tuvo que buscar alternativas alimentarias y el saber popular hizo de esta escasez un plato maravilloso.

Las tripas se sirven mezcladas con alubias blancas y una fuente aparte con arroz al horno. Entre los ingredientes encontraremos jamón, chorizo, ternera, pollo, oreja de cerdo y otros secretos de cada elaborador. Como se puede ver, idal para consumirlas como plato único y uno de los platos contundentes. Una especia que se usa en este plato es el cilantro, muy habitual en la culinaria portuguesa.

Poema de Fernando Pessoa

Un día, en un restaurante, fuera del espacio y del tiempo,
me sirvieron el amor como callos fríos.
Delicadamente dije al encargado de la cocina
que los prefería calientes,
que los callos (y eran a la manera de Oporto) nunca se comen fríos.
Se impacientaron conmigo.
Nunca se puede tener razón, ni en un restaurante.
No comí, no pedí otra cosa, pagué la cuenta
y me fui a dar una vuelta por la calle.
¿Quién sabe lo que quiere decir esto?
Yo no lo sé, y pasó conmigo…
(Sé muy bien que en la infancia de todo el mundo hubo un jardín,
particular o público, o del vecino.
Sé muy bien que el que jugáramos era lo propio de él.
Y que la tristeza es de hoy.)
Lo sé de sobra,
pero si yo pedí amor, ¿por qué entonces me trajeron
callos a la manera de Oporto fríos?
No es plato que se pueda comer frío,
pero me lo trajeron frío.
No reclamé, pero estaba frío,
nunca se puede comer frío, pero vino frío.

Revuelto de Enokis

2010-05-05T22:33:00.000+02:00

Introducción

Cada vez resulta más frecuente encontrarse setas orientales en los mercados, las más conocidas son las Shitakes, pero poco a poco van teniendo más presencia las Enokis o Enokitakes.

Las setas enoki o enokitake se presentan en manojos, con tallo fino y sombrero pequeño, crecen en los troncos de los árboles caducos japoneses, habiendolas silvestres y de cultivo.
Las setas enoki se cultivan frascos en la oscuridad, de ahí su color blanco inmaculado, como los champiñones, y su forma alargada. Se pueden encontrar en conserva y se incorporan a menudo en sopas y en guisos que pueden ser de carne o de pescado, pero en estos casos conviene añadirlas casi al final de la cocción para que no queden duras y secas.

Ingredientes
- Setas Enokitake
- Huevos
- Cebolla morada
- Perejil
- Sal
- Aceite

Elaboración

Se frie la cebolla y una vez dorada se añade sobre la sartén el huevo batido las setas enoki y el perejil, se remueve a fuego fuerte para conseguir que el huevo cuaje rapido y no se cocine en demasia las setas.

Guisantes con bacón

2010-05-05T00:38:00.000+02:00

Introducción

Se han encontrado restos fosilizados de guisantes en yacimientos arqueológicos que datan de hace casi 10.000 años. Las especies cultivables aparecieron relativamente poco después del trigo y la cebada, por lo que se supone que ya se cultivaban hacia el 7.800 a. C.

Hasta el siglo XVI el guisante se utilizó como grano seco y como forraje, y a partir de entonces comenzó a usarse el grano fresco. Pero no solo ha tenido un uso gastronómico sino que esta legumbre ha colaborado con laciencia.

Gregor Mendel por medio de los trabajos que llevó a cabo con diferentes variedades de la planta del guisante describió las llamadas leyes de Mendel, que rigen la herencia genética. En sus resultados encontró caracteres como los dominantes que se caracterizan por determinar el efecto de un gen y los recesivos por no tener efecto genético sobre una persona heterocigótica.

Ingredientes
- Guisantes congelados
- Bacón
- Cebolla
- Huevo
- Sal

Elaboración

Por un lado se cuecen los guisantes congelados, sin haber sido previamente descongelados, en agua hirviendo según las instruccines de la bolsa. Por el otro en una sartén a fuego medio se ponen los tacos de bacón, sin aceite ninguna, de este modo la panceta ira sudando su propia grasa poco a poco y friendose en su manteca.

Cuando esten dorados los tacos de tocino, se retiran y se reservan en papel adsorbente. Se quita el exceso de aceite de la sartén y se frie la cebolla picada, cuando ya este con color se añade los guisantes escurridos, el bacón reservado. Si se desea un plato más contundente se puede añadir un huevo batido por comensal, se revuelve hasta que cuaje y corregimos de sal.

Endibias mediterraneas

2010-05-04T01:22:00.000+02:00

Introducción

Como ya se comentó en la entrada de chicons au gratin que las endivias se popularizaron en la cocina en Belgica aunque su origen sea mediterraneo. Esto no quita que solo se puedan cocina con ingredientes francófonos, conocida es la preparación de endibias con roquefort, sino que en esta receta el vegetal se reeencuentra con sus compañeros de huerto originarios.

Ingredientes
- Endibias
- Berenjenas
- Cebolla
- Zanahorias
- Tomate
- Queso para gratinar
- Anchoas en salazón
- Agua
- Sal
- Aceite
- Pimienta

Elaboración

Pon a pochar en una sartén con un chorrito de aceite la cebolla y la zanahoria picadas. Cuando empiecen a tomar color agrega la berenjena bien picada y el tomate pelado y cocina hasta que se poche todo.

Pon en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal las endibias enteras y limpias. Ciérrala y deja que se cocinen durante 10 minutos. Escurre bien, deja que se templen y ábrelas por la mitad como si fuera un libro.

Coloca las endibias en una fuente de hornear y encima de cada mitad pon una o dos cucharadas de pisto, pon encima las anchoas y el queso y gratina en el grill.

Pavo con pimentón de la Vera

2010-05-03T01:32:00.000+02:00

Introducción

El pimentón es la pulverización del pimiento seco. El Pimentón de la Vera es un producto de sabor y aroma ahumados, intensos y penetrantes, debido al proceso de secado con leña de encina o roble, a que se somete a los pimientos. Tanto su sabor, aroma y color (rojo intenso con relativo brillo) son altamente estables a lo largo del tiempo, debido principalmente, al lento y suave proceso de deshidratación utilizado.

Se trajo de América en el año 1493, fecha en la cual se incluyó en la ofrenda de productos que Colón le hizo a los Reyes Católicos en el extremeño Monasterio de Guadalupe. Aún así, los Jerónimos desde el monasterio de Yuste, fueron los que propagaron su cultivo por los conventos de la zona de la Vera, en la provincia de Cáceres.

La comercialización de este tipo de pimiento por los agricultores de la comarca comenzó en el siglo XIX. El proceso consistía en recolectar el fruto, secarlo al fuego y transportarlo a los molinos harineros, de donde salía transformado en el popular polvo rojo. A finales del siglo XX, se industrializa adquiriendo el nombre genérico de pimentón de la Vera y, hoy en día, es el cultivo hortícola más tradicional de Extremadura.

Ingredientes
- Estofado de pavo
- Ajo
- Pimentón de la Vera
- Aceite
- Sal

Elaboración

Se frie en una sartén el ajo picado, y cuando este haya tomado color se añade los trozos de pavo y se doran a fuergo fuerte. Una vez dorados se añade el pimentón, picante o no según gusto, se remueve y se baja el fuego al mínimo tapando la sartén para que el pavo se termine de cocer con el propio jugo que desprende. Se regula de sal y se sirve caliente.

Tortilla de calabacín

2010-04-22T12:10:00.001+02:00

Introducción

A pesar de que el AVE va devorando cada vez más kilómetros, sigo disfrutando de los viajes en los trenes regionales de Renfe, atravesando pueblos y serpentenando por las montañas para salvar el desnivel.

Como estos viajes son de larga minutaje y además pueden convertirse en aventuras debido a retrasos o fallos técnicos, hay que ir bien pertrechados y no es aconsejable enfrentarse sin unas buenas reservas alimentacias y un buen libro. En este caso un bocadillo de tortilla de calabacín y verduras.

Ingredientes
- Huevos
- Cebolla
- Calabacín
- Zanahoria
- Sal
- Pan
- Tomate

Elaboración

Se pica la cebolla y se ralla la zanahoria, se frie las verduras y se añade el calabacín limpio, partido y sin pelar. Mientras se cocina el calabacín se baten los huevos que serán añadidos después y se cuajará para hacer la tortilla. Es aconsejable estrujar un tomate muy maduro sobre la miga de pan para que el bocadillo quede más jugoso y sabroso. Próxima parada Delicias en bocata.

Paté de Champiñones y nueces

2010-04-21T09:33:00.001+02:00

Introducción

El vegetarianismo lejos de ser una limitación a la hora de comer es un aliciente para la creatividad en la cocina, dado que al disponer de menos ingredientes se han de buscar nuevas formas de tomar ciertos alimentos para no caer en la monotonía.

El paté, sin embargo, es un derivado cárnico elaborado a base de vísceras, principalmente del hígado, y carne de diversos animales, además de aditivos y especias. Su elaboración requiere una mezcla de vísceras, y es el hígado la que suele caracterizar al producto, aunque no siempre es el ingrediente más abundante. Además, el paté incorpora diversos ingredientes: carne de distintos animales (principalmente de cerdo), leche, harinas, condimentos, especias y aditivos que ayudan a lograr la consistencia buscada.

A parte de los pates que se comercializan, hay una gran variedad de exquisitos patés vegetarianos que sirven de aperitivos y patés para untar. Los patés se comen untados en pan, en forma de canapés o bocadillos, o bien acompañados en algunos platos. Aunque en general son ricos en grasa y calorías, éstos patés carecen de colesterol y sustancias perjudiciales que se encuentran en los paté de origen animal.

Ingredientes
- Cebolla
- Champiñones
- Nueces
- Comino
- Sal
- Aceite

Elaboración

Se frie la cebolla y los champiñones laminados a fuego medio en un poco de aceite. Cuando estén dorados se añade el comino molido y la sal, se dan unas vueltas y se pone en el vaso de la batidora. Se añaden las nueces peladas y troceadas y se bate a maxima potencia, creando una pasta. Hay que evitar dejar trozos grandes sin batir. Se deja enfriando en la nevera y una vez frio se come extendido sobre pan tostado.

Yogurt en el Cañon del Río Lobos

2010-04-20T09:15:00.000+02:00

El soriano-burgalés Parque Natural del Cañón del Río Lobos constituye un singular espacio biogeográfico estructurado sobre el eje de un profundo cañón de escarpados farallones.

En su interior, además de extensos bosques de sabina y pino laricio, se dan cita una gran variedad de especies animales. Entre éstas destacan un centenar de parejas de buitres leonados.

Este cañón de origen kárstico con sus verticales paredes calizas, de cerca de 200 metros de altura, ha sido modelada por los fenómenos erosivos, dando lugar a unas bellas y caprichosas formas de relieve.

En las transparentes y puras aguas del río Lobos abundan las grandes hojas flotantes de los nenúfares.La senda discurre después entre añosos ejemplares de sabina albar. Los bosques sorianos de este árbol de hoja perenne y escamosa están entre los mejor conservados del planeta

Todos los excepcionales valores naturales y geológicos de la zona se ven incrementados por el contenido mágico y esotérico que proporciona al entorno la ermita de San Bartolomé, uno de los enclaves más importantes de la orden de los caballeros templarios.

La vinculación con la Orden del Temple esta probada y junto a ella se abren misterios que quedan por resolver. Esta ermita se halla a la misma distancia, en metros, de los límites más externos al este y al oeste de la península Ibérica. La unión entre el punto de ubicación de esta ermita con otros templos templarios de la península forma una cruz de malta, el símbolo de la orden.

El cañon dispone de 25 km de longitud a traves del cual, se puede realizar distintas rutas para contemplar el río y las oquedades erosionadas, y no hay nada mejor que reponer fuerzas erosionando las paredes del vaso de yogurt.

Wok de tallarines con verduras y gambas

2010-04-19T09:50:00.000+02:00

Introducción

El wok (kuo en el idioma mandarín), un utensilio de cocina originario de China, es una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas. Dispone también de una tapadera y una rejilla, la cual hace las veces de grill y de olla al vapor, lo que permite escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor. En el wok, los alimentos se pueden preparar de variadas formas: estofados, fritos, a fuego lento, al grill, además de al vapor. Se puede decir que el wok hace las veces de sartén y de olla, y gracias a su forma y tamaño, permite cocinar ingredientes de bastante tamaño.

Ingredientes
- Tallarines Chinos
- Calabacín
- Bambú
- Cebolla
- Gambas congeladas
- Salsa de Soja
- Aceite de Oliva

Elaboración

Pica la verdura en bastones. El wok ha de comenzar a utilizarse cuando ya está muy caliente. En ese momento se le añade el aceite y se mueve para que bañe toda la superficie.Cuando el aceite de oliva ya humee, añade primero la cebolla, luego el bambú y por último el calabacín. Una vez ya dorada la verdura, se añaden las gambas congeladas y los tallarines chinos, se tapa y de este modo los tallarines se coceran con el liquido desprendido de las verduras y el de descongelación de las gambas. Pasados 4 minutos se destapa y añade un chorrito de soja y se remueve. Se sirve caliente

Mermelada de Kiwi

2010-04-15T00:22:00.000+02:00

Introducción

Al contrario de lo que se pueda pensar, el Kiwi es una plata trepadora originaria de las laderas del Himalaya, al sur de China.

El testimonio más antiguo del uso del kiwi, como planta frutal y ornamental, se remonta a la dinastia Ming en el 1200 a. de C pero el kiwi no tuvo difusión fuera de China hasta mediados del siglo XX, cuando se desarrolla comercialmente en Nueva Zelanda, introducido en 1904, allí se le bautizó de tal modo, dada su semejanza con el cuerpo de una ave no voladora llamada así y que figura en el emblema nacional.

Actualmente va despertando gran interés en el cultivo de kiwi debido a los buenos resultados alcanzados en cuanto al potencial productivo y en cuanto a la calidad de sus frutos, siendo el mayor productor Italia.

Ingredientes
- Kiwi
- Azucar
- Zumo de Limón

Elaboración

Se pone en una cazuela la misma cantidad de kiwi pelado y picado y de azucar. Se deja reposar la mezcla media hora, para que el azucar extraiga el jugo del kiwi. Se añade el zumo de limón y cuece durante 20 minutos a fuego lento, dándole vueltas y aplastando con la cuchara de madera para ir deshaciendo los trozos más grandes.

Se reparte en tarros de cristal que se habrán esterelizado previamente metiéndolos durante 15 minutos en agua hirviendo. Se deja reposar un mínimo de dos semanas para que esté más rica y lista para comer.

Francesinha en Oporto

2010-04-09T04:24:00.001+02:00

Este sandwich de lujo con pan de molde y relleno a la portuguesa, fue una invención que desarrollo en los años 60s Daniel da Silva, un emigrante que tras su paso por Francia y Bélgica intentó adaptar la receta del "croque monsieur" un sandwich con queso gruyere y asado al horno.(De ahí el nombre)

Lo de meter jamón cocido y queso de lonchas debía parecerles a los lusos una ramplonería y decidieron puestos a rellenar dos rebanadas de pan de molde tostado, hacerlo en capas sucesivas con linguiça (un tipo de embutido portugues parecido al chorizo, pero no necesariamente igual), salchicha fresca, jamón cocido y filete de ternera o de cerdo. Toda esta cantidad de carne normalmente tiene un grososr de unos buenos dos dedos. Luego el bocadillo es recubierto por lonchas de queso, gratinado al horno, y se sirve cubierto de la salsa picante. Por su imponente grosor, porque esta cubierta de queso fundido y porque la salsa pringa todo el bocadillo se tiene que comer con cuchillo y tenedor. A veces es frecuente ver la Francesinha acompañada de huevos y patatas fritas.

Lo más importante de esta niña pequeña francesa es la salsa picante que se le echa y cuyos ingredientes se basan en salsa de tomate y cerveza u otros licores, con recetas misteriosas y sorprendentes.

Constituye una cena contundente aunque por allí se toma hasta para desayunar o para llenar la panza después de una noche de juerga.

Huevos fritos con Farinato

2010-04-08T14:22:00.002+02:00

Introducción

El farinato es un humilde embutido, de exquisito sabor, originario de Ciudad Rodrigo (Salamanca) y actualmente extendido por toda la provincia y limítrofes. Es un producto en forma de herradura, en una tripa natural y atado por un cordel que permite su almacenaje y seccionado en partes. Su color es de un rojo anaranjado con tonalidades color teja.
El Farinato por su parecido al chorizo, se le conocía en las épocas de escasez y penuria con el sobrenombre de “chorizo del pobre” hoy en día por su calidad esta considerado por los gourmets como una delicatessen muy apreciada en gastronomía. Su consumo iba destinado preferentemente a las gentes del campo que, a media mañana, cuando regresaban a su casa a tomar un tentenpié, consumían un producto económico y natural conseguido a través del aprovechar la grasa sobrante obtenida del cerdo y que era muy difícil dar para su comercialización.

Su fabricación se efectuaba a partir de la manteca de cerdo, con miga de pan, cebolla y diferentes tipos de especias, que después de una elaboración minuciosa en caldero al fuego se conseguía una masa uniforme y cuando todavía estaba caliente se embuchaba en tripa de vaca y se curaba durante dos semanas al humo de la lumbre.

Ingredientes
- Huevos caseros
- Farinato
- Aceite de oliva
- Sal gorda

Elaboración

Frie los huevos en aceite de oliva, es muy interesante que los huevos sean caseros o en su defecto de calidad, para que estén a la altura de tan exquisito "embutido de pobre".

Parte unas rodajas de farinato y fríelas unos minutos por ambos lados, en el mismo aceite o bien si se prefiere es recomendable freirlas en manteca de cerdo.

Espolvorea la sal gorda sobre los huevos fritos y a untar bien de pan.

Puré vuelta al trabajo

2010-04-06T03:22:00.000+02:00

Introducción

Tras un periodo vacacional con sus excesos en bebida y comida, no hay nada mejor que un puré de verduras para recuperar el ritmo. Los calabacines son diureticos y de facil digestión, por eso lo usaremos como ingrediente principal, acompañados con endivias, ya que sus principios amargos favorecen la segregación de bilis, protegiendo el higado.

Ingredientes
- Calabacines
- Endivias
- Queso de cabra fresco
- Agua
- Pimienta
- Sal

Elaboración

En poca agua se cuece las endivias y los calabacines (si son de cultivo organico, conservamos la piel donde residen la mayoria de los flavoides). Hay que prestar atención en que no se acabe el agua, pero a su vez, debemos evitar un exceso de agua, de este modo, conseguiremos tras batirlo una crema espesa sin necesidad de añadir nata u otro espesante grasiento.

Una vez batido, añadimos una loncha generosa de queso fresco de cabra y salpimentamos.

Mollejas de pollo guisadas

2010-04-06T03:00:00.000+02:00

Introducción

La molleja es un apéndice carnoso situado al principio del intestino que se forma casi siempre por infarto de las glándulas. Su objetivo es realizar la digestión mecánica en algunos grupos de vertebrados, como por ejemplo, las aves granívoras.

Las mollejas se encuentran en el esófago de los animales. Las de pollo son consideradas vísceras y tienen un precio muy bajo a pesar de ser un plato realmente sabroso. Tienen sabor a carne con un ligero fondo a víscera, y una vez cocinadas su textura queda ligeramente dura, recordando a los cartílagos, aunque mucho más fácil de masticar.

Ingredientes
- Mollejas de Pollo
- Cebolla
- Agua
- Vino blanco
- Aceite
- Sal

Elaboración

Se pica la cebola y se frie en la sartén. Se lavan muy bien las mollejas de pollo, eliminando la telilla que las recubre, las troceamos e incorporamos a la sartén junto con la cebolla dorada.

Rehogamos unos minutos todo hasta que esté bien hecho, lo regamos con el vino blanco, le echamos la sal que nos guste y le añadimos el agua que sea necesaria para preparar nuestro guiso. Cocemos todo hasta que las mollejas de pollo estén bien tiernas y listas para servirlas a la mesa.

Fideos de batata con verduras y sesamo

2010-03-25T16:47:00.002+01:00

Introducción

Muy diferente a la pasta occidental de harina y huevo, los fideos chinos se elaboran con gran variedad de vegetales, arroz, soja, alubia, nabo, batata...

Los fideos se elaboran con pasta ligeramente salada, por esta razón no requiere añadir más sal cuando se ponen a hervir en agua. Además los fideos chinos suelen cocinarse más rápido, generalmente requieren de 1 a 5 minutos para llegar al estado al dente.

Según la mayoría de las fuentes la batata es originaria de Indostán, si bien otros investigadores afirman que procede de América, en concreto de Brasil y Ecuador. Lo cierto es que la batata llegó a España con Cristóbal Colón antes que el maíz, la patata y otros alimentos originarios del continente americano.

Ingredientes
- Fideos de Batata
- Esparragos verdes
- Zanahorias
- Champiñones
- Cebolla
- Sesamo
- Aceite
- Soja

Elaboración

Mientras se cuece los fideos en una olla, se tuesta en un wok el sesamo, esto otorgará al guiso un sabor peculiar e intenso. Una vez que haya adquirido color el sesamo se añade troceadas la cebolla y la zanahoria con un chorro corto de aceite. Una vez dorado se incorporan los esparragos y los champiñones. Cuando esté todo rehogado se añaden los fideos escurridos y un chorrito se salsa de soja, se remueven para mezclar los ingredientes. Si gusta la salsa de soja se puede acompañar con un poco más a parte del plato.

Ensalada de emboruja

2010-03-25T16:12:00.001+01:00

Introducción

Emboruja, pamplina, coruja, boruja, berrillos, oruja,.marusas....son muchos los nombres por los que se conoce a la Montia Fontana una planta que es muy parecida al berro, pero la hoja es mucho más pequeña y más suave de sabor. Es una gran fuente de vitamina C.

Nace en los primeros días de primavera en los cauces de los arroyos y regatos de agua limpia. Conviene recogerla al poco tiempo de salir, para que no crezca mucho su tallo. Es obvio decir que siempre cortándola para que pueda volver a brotar. Tenemos que lavarla muy bien, quitando las malas hierbas que la acompañan.

El inicio del calor es el momento en el que deja de recolectarse la planta. Se asocia el declive de la planta al canto del cuco y se dice que la emboruja se acuca o la "ha cantado el cuco". La aparición de la flor es el rasgo que indica el declive.

Ingredientes

Emboruja

Aceite de Oliva

Vinagre de Jerez

Ajo

Sal

Elaboración
La ensalada de Emborujas está estupenda por sí misma. Basta hacer una vinagreta de ajo, aceite, vinagre y sal en el mortero y añadírsela.

Mercado Central de Riga

2010-03-22T12:48:00.002+01:00

La capital de Letonia, Riga, está declarada Patrimonio de la Humanidad por tener muchos edificios de estilo Art Nouveau, pero fuera del casco antiguo nos encontramos el fastinante Mercado Central.

En la zona conocida como Maskvas Forstate (Distrito Moscú, Centraltirgus iela, Riga, LV-1050) y al cercano a la Estación de Ferrocarril el mercado alberga casi mil doscientos vendedores. Abre todos los días de 7 a 17 horas.

Diseñado en los 1920s como hangares para Zeppelines, fue reconvertido en mercado en 1930, siendo el más grande y avanzado tecnologicamente de la Europa de su tiempo. En sus cinco hangares abovedados y en una red secundaria e informal de puestos montados en la periferia. los comerciantes están más o menos organizados según los productos que ofrecen, destacando los hangares de lecheria, con una amplia gama de quesos y el de pescado, con rica variedad de salazones y ahumados.

Endibias al horno

2010-03-18T13:02:00.000+01:00

Introducción

Las endivias o endibias tienen un problema con la ortografía ya que la mitad las escriben con "v" y la otra mitad las escriben con "b". El diccionario de la Real Academia acepta las dos y la define como una "Variedad lisa de escarola, de la que se consume el cogollo de hojas tiernas y pálidas".

Las endibias son originarias del mediterraneo pero es un ingrediente habitual en la cocina belga, esde que apareció en el Jardín Botánico de Bruselas en 1830, gracias a que su jardinero jefe que reservó una esquina del sótano para cultivar legumbres y hortalizas en invierno, pudiendo así reservar su cosecha de las frías temperaturas y de la congelación que en esta época se produce. Las endivias cosecharon un imparable éxito en los meses de invierno, propagándose más tarde al resto de países europeos.

Las chicons au gratin o endibias gratinadas con jamón son un exquisitez belga, es una combinación perfecta de sabores, aunque en crudo son amargas una vez cocinadas desaparece el amargor dando paso a un horneado refinado con un sabor suave y cremoso.

Ingredientes
- Endibias
- Jamón Cocido
- Queso Gruyerè (Importantísimo)
- Queso loncheado
- Agua
- Mantequilla
- Harina
- Leche
- Nuez moscada

Elaboración

Se cuecen las endibias, preferiblemente al vapor, por conservar de este modo más nutrientes, durante 10 minutos.

Prepara la bechamel, friendo la harina con la mantequilla derretida, añade después la leche y la nuez moscada, y cocina durante 5 minutos.

Una vez cocidas las endibias, envuélvelas con una loncha de queso y otra de jamón. Dispón las endibias envueltas en una fuente de barro apta para el horno, añade la bechamel y expolvorea por encima con el queso gruyerè. Gratina durante 10 minutos a 180º.

Bocadillo de "giarra" en el bosque pintado

2010-03-16T02:16:00.002+01:00

Cerca de la localidad vizcaina de Kortezubi y dentro de la Reserva de la Biosfera de Urbaibai, se encuentra el bosque pintado o bosque de Oma, una obra del pintor escultor Agustín Ibarrola realizada pintando en los troncos de los árboles, principalmente pinos, figuras humanas , animales y geométricas, algunas de los cuales solo se hacen visibles desde posiciones determinadas, en las que las imagenes de distintos troncos forman una imagen conjunta, mostrando la armonía entre la naturaleza y la presencia humana.

Sin duda es una obra muy original y diferente al cual se le añade un bello paseo por la naturaleza

Ibarrola comenzó a pintar en 1983 sobre los troncos de más de 500 pinos en el bosque de Oma. Acabó la obra, internacionalmente conocida, en 1991.

Según Ibarrola, el bosque pintado invita a cada persona a recomponer las imágenes señaladas y las que surgen de su imaginación, así como a añadir sus propias motivaciones históricas, mitológicas o sus estados de ánimo, en un lugar muy cercano a las cuevas de Santimamiñe, que guardan valiosas pinturas prehistóricas. El bosque dispone de una señalización que permite a los visitantes captar el mensaje que el artista vasco transmite utilizando como soporte la corteza de los árboles.

Para llegar hay que dejar el coche aparcado en el aparcamiento contiguo al caserío-restaurante Lezika. A partir de este punto un camino bastante empinado sigue a pie durante unos 2-3 km aproximadamente hasta llegar al bosque; (unos 40 minutos aproximadamente) y despues de la caminata y de la apasionante busqueda de las flechas que indica el enfoque correcto, que como setas aparecen entre la hojarasca seca, que mejor que reponer fuerzas con un bocadillo en este caso de "giarra" (lease Guiarra) palabra del euskera que denomina al filete de jamon fresco de cerdo, que se albarda, sease se salpimienta se pasa primero por harina y después por huevo y se frie en abundante aceite. Entre pan y pan queda muy jugoso.

Solomillo con patatas hasselback

2010-03-16T01:21:00.000+01:00

Introducción

La patata hasselback toma el nombre prestado de un restaurante de Estocolmo que sirvio este corte en sus guarniciones con mucho exito a partir del año 1700. También conocidas como patatas acordeón, este corte y la alta tempreratura a la que se exponen, permite que la patata quede asada por dentro y practicamente frita y crujiente por fuera.

Ingredientes
- Solomillo de Ternera
- Patatas nuevas
- Ajo
- Aceite
- Sal
- Pimienta

Elaboración

Lava bien las patatas sin pelar. Para realizar los cortes, colocamos la patata entre dos palillos y cortamos, con un cuchillo bien afilado, finas rodajas de un extremo al otro de la patata. Los palillos nos servirán de tope para que los cortes no lleguen a la base de la patata y se conserve su forma.

Precalienta el horno a 200-225º C, según el tamaño de las patatas. Coloca las patatas en una bandeja de horno, sálalas al gusto y añade el ajo picado y el aceite de oliva virgen extra procurando que penetre en los cortes de las patatas e incluso que caiga un poco a la bandeja. Si la base de la patata está engrasada no se pegarán. Mantenlas en el horno durante 30 ó 40 minutos dependiendo del tamaño de las patatas.

Mientras tanto calienta la plancha con un poco de aceite y se doran los solomillos al punto, se añade la sal y la pimienta y se emplata junto con las patatas asadas.

Ensalada china

2010-03-15T17:03:00.000+01:00

Introducción

En las gastronomias orientales no abundan el concepto de ensalda que tenemos en el área de influencia mediterranea, así pues, lo que se conoce por ensalada china, no es en ningún caso un plato típico de China, sino es más bien, una interpretación que realizan los restaurantes orientales con sus productos de un plato de hortalizas frias mezcladas y aderezadas.

Ingredientes
- Lechuga iceberg
- Surimi (Palitos de cangrejo)
- Jamón cocido
- Algas agar agar en hebras
- Brotes de soja
- Vinagre de arroz
- Azucar
- Aceite
- Sal

Elaboración

Por un lado prepara el aliño con el vinagre de arroz, una cucharada de azucar, aceite suave (girasol) y una pizca de sal. El azucar debe de estar totalmente disuelta en la mezcla.

Por otro lado, partimos en tiras, corte que nos facilitará el comer la ensalada con palillos, la lechuga, el surimi y el jamón cocido. Añadimos los brotes de soja y las hebras del alga rehidratadas y se aliña.

Patatas y manzanas al cabrales

2010-03-15T16:33:00.000+01:00

Introducción

El queso Cabrales es el queso más conocido en Asturias, pero también el más falsificado, como en esta ocasión que he usado un queso azul que no consta de la correspondiente certificación.

El queso Cabrales nace de la necesidad, ya que en algún momento de su historia, los lugareños no les daba tiempo de consumir toda la leche que tenían fresca de sus ganaderías ni todos los quesos, así que se dieron cuenta de que si los dejaban madurando en cuevas, se conservaban y estaban muy buenos, y también observaron que su consumo evitaba coger enfermedades como las fiebres de malta que se transmitía antes de que se utilizara la pasteurización

Normalmente el cabrales simpre va acompañado de una buena sidra, y en este caso he aprovechado este "matrimonio" para la salsa, y a su vez añadido manzanas para reforzar el regusto ácido del plato.

Ingredientes
- Patatas
- Manzanas
- Queso "Cabrales"
- Sidra
- Aceite
- Sal

Elaboración

Se parte en rodajas finas las patatas y se introduccen 5 minutos a potencia máxima en el microondas, de este modo, no adsorbe tanto aceite al reducir la fritura.

Una vez sacadas las patatas del microondas se introducen en una sarten con poca aceite y se terminan de freir, añadiendo la manzana cortada del mismo espesor de la patata. Se saca y se reserva en papel adsorbente.

La salsa se prepara por separado, calentando la sidra en una sartén para que pierda el alcohol y se añade en dados el queso "Cabrales" para que se funda, una vez que la salsa sea homogenea, se virte encima de las patatas y manzanas fritas, y se sala.

Marcopoleando por Madrid

2010-03-11T17:07:00.003+01:00

Sí, ya se que en toda calle que se precie de Madrid hay un chino (sea tienda de alimentación o de todoacién), pero seguro estoy hablando de algo más, del auténtico Chinatown madrileño, de un lugar en el que los asiáticos son mayoría, de la calle General Margallo. (Barrio de Tetuán)

Esta pequeña vía madrileña, de apenas cuatro manzanas de longitud, alberga una curiosa concentración amarilla, donde destacan tiendas que distribuyen a restaurantes chinos, pero que también venden al por menor.

Uno se puede llegar a sentir como un Marco Polo entre pasillos de productos etiquetados todos en chino, aunque viene anexa una pegatinita con una breve descripción en castellano. La tentación se presenta en forma de colorines, alimentos desconocidos y precios más que asequibles.

El resultado de una de mis expediciones fue el siguiente:

Una esterilla de Bambu para hacer el Makizushi

Bambu envasado al vacio

Tallarines de huevo

Fideos de Batata o Boniato.

Algas Agar Agar

El preparado para hacer Pan de Gambas

Algas Hierba de Mar

Aperitivo de soja picante y cacahuete

Salsa de Soja

Wasabi

Ajo encurtido con chili

Setas en conserva

Leche de Coco

Obleas congeladas para hacer Dumplings

Dim sum congelado de Gambas y verduras

Lasaña de chipirones y algas con salsa de calabaza

2010-03-11T12:25:00.000+01:00

Introducción

Esta receta la presente en el I Concurso de Plato de Pizarra organizado por el Blog Gastronomía y cia, que tenia los siguientes requisitos:

Una receta original, que no haya sido presentada en otros concursos y que sea apropiada para servir en un plato de pizarra, por lo tanto, no podrán ser sopas o platos caldosos. Pueden participar todos los aficionados a la cocina (no profesionales) residentes en España.

Dado que el otoño acaba de entrar por la puerta, una de las condiciones propuestas es que la receta esté elaborada con ingredientes de temporada, sea un entrante, una carne o un pescado, la receta debe contener en su elaboración algún producto que sea característico de esta época del año.

Ingredientes
- Pasta de lasaña
- Chipirones
- Alga Dulse rehidratada
- Cebolla
- Calabaza
- Queso de cabra
- Agua
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Semillas de calabaza para decorar.

Elaboración

Limpiar los chipirones y picarlos. Rehidratar los copos de alga dulse durante 10 minutos, Rehogar en el aceite las cebollas e incorporar los chipirones y las algas escurridas, subir el fuego y freír 10-12 minutos para que se seque un poco la salsa. Salpimentar y reservar. Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente; refrescarla y escurrir sobre un paño. Hacer una crema cociendo la calabaza y añadiendo el queso de cabra para que se funda, triturar la salsa y ajustarla de sal y pimienta
Emplatar alternando la pasta con los chipirones y terminando con una lamina de pasta, napar con la crema de calabaza y añadir las pipas de calabaza y coronar el plato con las patas del chipiron muy fritas y finalizamos rayando queso.

Polenpizza de vegetales

2010-03-05T11:30:00.001+01:00

Introducción

La polenta es una elaboración que parte de la harina de maíz gruesa. Es un plato tradicional italiano muy versátil, en el que se cuece la harina con agua. La polenta nos permite hacer platos dulces y salados. Igualmente puede ser un aperitivo, un plato principal o una guarnición.

En su día fue un alimento de pobres dado el bajo precio de esta harina, siendo un sustitutivo del pan. Hoy en día es cada vez más apreciado por sus valores nutritivos y sus virtudes culinarias. Además de la forma de simple potaje, la polenta puede servirse asada o frita u horneada.

Merced a la gran migración de italianos a la Argentina, ocurrida a finales del siglo XIX y principiosdel siglo XX, la polenta de maíz pasó a ser uno de los platos populares argentinos.

Ingredientes

- Polenta instantanea

- Agua

- Sal

- Champiñones

- Puerros

- Tomate

- Orégano

- Queso Mozzarella.

Elaboración

Vierta la polenta en agua hirviendo, previamente salada, y agréguele el aceite. Revuelva durante 1 minutos.
Cuando esté lista, distribúyala en la fuente del horno aceitada, dándoles el espesor de su agrado. Hornee de 5 a 10 minutos a temperatura máxima y obtendrá una prepizza crocante, lista para armar.

En una sartén dore las verduras a gusto. Una vez frita, se extiende la verdura sobre la masa de pizza, se cubre con mozzarella y orégano y se pone unos 5 minutos en el gratinador.

Bocata de Mortadela de lujo

2010-03-04T16:30:00.001+01:00

El Parque Natural de Fuentes Carrionas y Fuente Cobre-Montaña Palentina es un espacio natural protegido situado al norte de laprovincia de Palencia. Espacio de gran valor natural, paisajístico, faunístico y botánico. Posee la masa de sabinas más septentrional de Europa, junto con endemismos de la Cordillera Cantábrica como la Artemisa cantabrica y el Echium cantabricum; y es refugio de una especie emblemática y en peligro de extinción: el oso pardo.

En la zona norte de Palencia se concentra además uno de los mayores y más notables conjuntos de arte románico de todo el mundo

A 2 kilometros de Cervera del Pisuerga, en pleno Parque, se encuentra el Parador de Turismo, puede ser uno de los más aunteros y menos detallistas en cuento a arquitectura y habitaciones, pero goza de una ubicación incomparable.

No todo el mundo puede alojarse en un parador (me encuentro dentro de esta fracción) pero si aconsejo a todas las personas que visiten la zona que acudan a ver el atardecer y anochecer desde la terraza descubierta de la cafetería. Es probable que haga frio, pero merece la pena abrigarse para ver ponerse el Sol tras el Espigüete (2450 m.)

Estiramos dos Coca-Colas (cerca de 7 euros) durante dos horas impresionados por el paisaje y lo acompañamos por un humilde pero lujoso Bocadillo de Mortadela.

Lentejas en Cantamuda

2010-03-04T15:40:00.002+01:00

En el valle de Tosande, en la montaña palentina, visitamos una de las tejedas más importantes de Europa, donde podremos ver milenarios tejos, algunos de más de 5-6 metros de cuerda, formando uno de los pocos bosques existentes.

Es mucho lo que se podría hablar de este árbol mítico, utilizado desde la antigüedad por la características de su madera para la fabricación de arcos o posteriormente para los ejes de los carros.

Árbol sagrado de los celtas, en España fué usado por las tribus norteñas como última salida ante los asedios romanos, suicidándose con un brebaje con sus semillas o corteza debido a la alta toxicidad de una de sus sustancias, la taxina, antes que ser esclavizados. El único elemento no tóxico del árbol, es la pulpa roja de su semilla. En los campos castellanos era arrancado por los pastores debido a su toxicidad que atacaba especialmente al ganado ovino.

Tras la ruta por la tejera nos dirigimos a San Salvador de Cantamuda donde se encuentra una colegiata románica que data del año 1185 con una gran espadaña

En el mismo pueblo nos recomendaron para comer en La Taba, restaurante precioso, que no necesita carta dado que solamente oferta un excelente menú de día a 10 euros, con dos primeros y dos segundos a elegir.

La carne a la brasa y las natillas caseras estaban buenisimas, pero memorables fueron las Lentejas Castellanas servidas calentitas en un perolo de barro, que nos hicieron olvidar los kilometros de la ruta.

Revuelto de niscalos con pera

2010-03-03T03:29:00.001+01:00

Introducción

El níscalo, o rovellón de nombre científico Lactarius deliciosus, es una seta muy común en zona de coníferas, especialmente en bosques de pinos.

Su carne es densa, compacta y comestible de buena calidad. Catalogada como excelente al horno, a la brasa o a la parrilla. Suele guisarse con aceite, cebolla, ajo, perejil, vino blanco, harina y/o sal.

Ingredientes

- Huevos

- Niscalos

- Peras

- Cebolla

- Ajo

- Pan de molde

- Lechugas

Elaboración

Se pican fino el ajo y la cebolla y le echa en la sartén con el aceite caliente.

Se añaden a fuego fuerte los niscalos limpios y troceados y los dados de pera pelados.

Cuando hayan cogido color se añade un huevo por persona y se remueve constantemente, apagando el fuego antes de que cuaje totalmente el revuelto.

Se acompaña de pan tostado y una ensalada de varias lechugas.

Caldereta de Ternera en la Tejera Negra

2010-03-03T02:42:00.002+01:00

El 12 de octubre de 2009, progamamos una ruta de montaña por el Parque Natural del Hayedo de la Tejera Negra que se encuentra en el municipio de Cantalojas, rincón noroccidental de la provincia de Guadalajara, formando parte del macizo de Ayllón en el extremo oriental del Sistema Central.

No se encuentra tan masificado como el cercano Hayedo de Montejo madrileño, aun así, en otoño como las hayas se encuentran en su maximo explendor, es necesario pedir cita previa.(teléfono: 630 367 990. Lunes a viernes de 10:00-14:00h y 15:00-18:00h.)

El Parque está configurado por los ríos Lillas y Zarzas, que nacen en el valle glaciar de la Buitrera y por un representativo y excepcional bosque de hayas, uno de los más meridionales de Europa.
El microclima del Parque, junto con su aislamiento, ha permitido la conservación de estas singulares masas vegetales.

El mayor atractivo del Parque lo constituye la masa forestal de hayas. El melojo y el pino silvestre también forman masas boscosas principalmente en exposiciones de solana. No olvidemos los tejos, acebos y abedules, especies protegidas en la Comunidad de Castilla-La Mancha.

Por encima de estas masas arbóreas solo las formaciones arbustivas de brezos, junto con las subarbustivas de arándanos, enebros rastreros y gayuba soportan las duras condiciones reinantes.

Si la ruta por el hayedo no hubiera sido ya un regalo para los sentidos, al llegar al pueblo de Cantalojas, nos encontramos con una feria de ganado, animación musical por el pueblo y dos calderetas de ternera para degustar entre los congregados.

Rapidamente hicimos cola para atacar nuestra ración armados de un buen trozo de pan y un poco de vino.

No encontramos mejor forma de reponer fuerzas.

Fasole cu cârnaţi

2010-03-03T01:34:00.000+01:00

Introducción

Tras conocer el provervio rumano Pofta vine mâncănd (el apetito viene mientras se come), me interese por la gastronomia de esta país. El Fasole cu cârnaţi se trata de un plato muy popular en la cocina rumana, que consiste en una mezcla de judías estofadas y salchichas.

Para la elaboración de este plato emplee una mezcla de especias que me trajeron de Montenegro, de la cual desconozco su composición dado que la etiqueta esta en cirilico, salvo la frase Balkan flavor (Sabor Balcánico). Las personas que degustaron el guiso le sacaron aromas de apio y de hinojo. Entiendo que pueda ser imposible conseguirla, pero de no disponerla, recomiendo añadir apio al guiso.

Ingredientes

- Alubias blancas cocidas (una buena conserva)

- Calabaza

- Zanahorias

- Cebolla

- Puerro

- Pepinillos

- Salchichas

- Perejil

- Agua

- Especia o apio

Elaboración

Con la ayuda de un tenedor agujerea las salchichas y frielas casi sin aceite para que suelten su propia grasa. Resérvalas.

En la misma grasa, sofrie la cebolla y el puerro partidos en juliana, y cuando estos hayan tomado color se añade la calabaza y la zanahoria partidas en dados pequeños.

Se añade el agua y se lleva a ebullición. Se lavan las alubias para eliminar el resto del líquido de conserva y se introducen en el guiso, cociendolas durante 10 minutos, junto con las salchichas.

Se sirve caliente y acompañado de finas rodajas de pepinillo encurtido y perejil.

Ensalada grecoturca

2010-03-02T18:34:00.001+01:00

Introducción

Este plato es el resultado de una disertación de como sería una ensalada en el mediterraneo oriental antes del descubrimiento de América, sease sin tomate, pimiento, maiz ni patata.

La elaboración del queso Feta, tradicional de Grecia Turquia y Bulgaria, aparece descrita en la Odisea de Homero.

La palabra feta también significa corte muy delgado de queso o fiambres. Ejemplo una feta de queso, una feta de jamón.

Ingredientes

- Lechuga

- Espinacas frescas

- Uvas

- Queso Feta

- Cebolla

- Vinagre de Jerez

- Aceite de oliva virgen

- Sal

Elaboración

Se disponen en una ensaladera la hojas limpias y partidas a mano de lechuga y espinacas

Si las uvas son grandes se parten por la mitad, y se quita las pepitas si se desea. En este caso las he añadido enteras.

Se pica en juliana la cebolla, se agrega al plato

Se prepara el aliño, el cual es muy importate en el sabor final, dado que la acidez del vinagre ha de dar el contrapunto al dulzor de las uvas.

Aceitunas rajás

2010-02-18T15:03:00.001+01:00

Introducción

Siento atracción por el sabor recio de las aceitunas caseras, por eso recogí unas pocas olivas de mi huerto, de la variedad Manzanilla Cacereña, y me propuse elaborarlas de la forma más tradicional posible, sin añadir productos químicos como la sosa o natrón.

Ingredientes.
- Aceitunas recien apañadas del árbol
- Sal
- Agua
- Ajo
- Cebolla
- Laurel
- Orégano
-Comino
- Guindilla, si se desea una nota picante

Elaboración

Se seleccionan y lavan las olivas verdes y se rajan con una puntilla, longitudinalmente.

Se introduccen en un recipiente con cierre hermético en salmuera (agua + sal)

Se cambia el agua del recipiente diariamente, hasta que las aceitunas pierdan el amargor.

En un mortero, se majan los ajos con la cebolla picada y las especias.

Se introduce el majado con las aceitunas y agua

Se deja reposar durante dos semanas para que las aceitunas adquieran el aroma de las especias y listas para consumir.

Reapertura

2010-01-20T00:30:00.000+01:00